Cuando compre cuchillos de cocina , puede escucharlos como falsificados o estampados . ¿Cuál es la diferencia entre forjado y estampado, y cuál debería elegir?
Diferencias de fabricación
Un cuchillo forjado está hecho de una sola barra de acero, que se calienta y luego se moldea en forma, a veces por un artesano especialmente entrenado, a veces por la máquina. La alternativa es una cuchilla estampada, en la cual la cuchilla está "estampada" o cortada de una hoja grande de acero, luego es afilada y tratada térmicamente para mayor durabilidad.
Un cuchillo forjado es generalmente más pesado por varias onzas que un cuchillo estampado.
Características de los cuchillos forjados
Una forma fácil de identificar un cuchillo forjado es buscar un collarín , un labio más ancho en el extremo de la cuchilla donde se encuentra con el mango. Más que nada, la almohada ayuda a equilibrar la cuchilla al agregar peso cerca del centro de la cuchilla. A muchos cocineros también les gusta la sensación de una almohada, que agarran entre el pulgar y el índice.
Los cuchillos forjados también suelen tener una espiga completa o parcial, que es una extensión de la cuchilla de metal que llega al mango. Si el mango de una cuchilla tiene remaches de metal, o si puede ver el metal a lo largo del borde de la manija, eso es una buena indicación de que la cuchilla tiene una espiga, que es un signo de calidad y durabilidad y ayuda con el equilibrio de la cuchillo. Algunos cuchillos estampados, sin embargo, también tienen espinas.
La cuestión de la calidad
El proceso de fabricación de un cuchillo forjado suele ser más costoso y consume más tiempo y mano de obra que un cuchillo estampado, por lo que a menudo es más caro.
Solía ser que forjar casi siempre significaba que el cuchillo era de mejor calidad y más cómodo y eficiente de usar, pero hoy puedes encontrar cuchillos estampados de alta calidad ( Victorinox es un ejemplo de un cuchillo estampado de buena calidad), y puedes encuentre cuchillos forjados baratos de mala calidad, de modo que las líneas se estén difuminando.
Más borrosas las líneas, muchos cuchillos hoy en día se producen con una combinación de forjado y estampado. Por ejemplo, algunos cuchillos "forjados" se producen con una cuchilla estampada que tiene un fuelle aplicado.
¿Cuál debería comprar?
Lo mejor es elegir un cuchillo en función de cómo se siente en la mano y cuán cómodo y eficiente es cuando realmente lo está usando. (La revista Fine Cooking dice que las mejores pruebas para realizar con cuchillos incluyen picar perejil, cortar una cebolla, cortar una dura calabaza de invierno, cortar una zanahoria en tiras y tallar un melón). Mientras que un cuchillo forjado es pesado y se siente equilibrado en la mano, un cuchillo estampado es más ligero y puede ser más fácil de usar para algunas personas.
Si la retención de la cuchilla (cuánto tiempo permanece afilada una cuchilla) es importante, fíjate en la reputación de un cuchillo para sostener una ventaja. Tradicionalmente, los cuchillos forjados solían ser más duros y, por lo tanto, tenían una mejor retención de la cuchilla que la mayoría de los cuchillos estampados. Aquí, también, las líneas se están difuminando, pero en general, un cuchillo forjado es probable que mantenga un borde algo mejor que un cuchillo estampado similar.
Ver los cuchillos de marcas reconocidas y bien conocidas también es una buena manera de reducir su decisión. Sin embargo, el nombre solo no es un buen indicador de calidad, ya que no es raro que las marcas conocidas amplíen sus líneas de productos para incluir ofertas de gama baja.
La conclusión es que si el cuchillo se siente bien para ti y tiene una buena reputación por las características de rendimiento que más necesitas, probablemente te alegrará.