En griego: λαχανοντολμάδες, pronunciado lah-hah-no-dol-MAH-thes
Los rollos de col griegos pueden venir en muchas variedades, algunas tradicionales y otras más contemporáneas. Por ejemplo, algunas recetas incluyen una sabrosa salsa de tomate en lugar de la tradicional salsa de limón descrita en esta receta. Algunos usan carne de cerdo en lugar de carne (o una combinación de ambos). También hay variaciones para vegetarianos y veganos que usan una variedad de granos en lugar de carnes.
En el norte de Grecia, repollo relleno llamado yiaprakia (γιαπράκια, por ejemplo: yah-PRAHK-yah), se hacen con col touri (en salmuera) y carne de cerdo molida, y son un plato navideño tradicional.
La sabiduría griega convencional es que la mejor col se puede encontrar después de la primera helada, por lo que todas las versiones de repollo relleno son las favoritas de invierno.
Si planeas cocinar una auténtica delicia, cubrirás este plato de repollo relleno con carne picada y arroz con una salsa tradicional de huevo y limón (avgolemono). También puede hacer una versión más simple con hojas de lechuga romanas grandes o repollo chino .
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne (molidas una vez)
- 2 huevos (enteros)
- 3/4 tazas de arroz (de grano corto o risotto)
- 3 tallos de eneldo (fresco, cortado)
- 1 pizca de sal (mar)
- 1 pizca de pimienta (recién molida negra)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla (cortada en anillos)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en rodajas gruesas)
- 2 tallos de apio (solo hojas)
- 2 coles (un total de 10 libras)
- Para el Avgolemono:
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
- 7/8 taza de jugo de limón (recién exprimido)
Como hacerlo
Mezcle la carne molida , dos huevos enteros, arroz, eneldo, una de las cebollas, un poco de aceite y agua, y amase para mezclar bien. Agregue más agua o aceite si es necesario. Forma en 34-35 piezas redondas.
En una olla de sopa grande, hierva el agua salada . Retire el núcleo de la col y coloque un tenedor grande en el centro. Sumerja el repollo, dejando la horquilla. Cuando las hojas exteriores se pongan verdes, levante con el tenedor y retire las hojas blandas.
Regrese a la olla y repita hasta que todas las hojas de repollo hayan sido eliminadas.
Usando las hojas exteriores grandes, coloque la mezcla de carne en la hoja y enrolle, usando la misma técnica que para hojas de uva enrolladas .
Alinee la parte inferior de una olla con tapa con las rodajas de zanahoria, la cebolla restante, las hojas de apio y las hojas de col más pequeñas que eran demasiado pequeñas para enrollarlas. Coloque los rollos de repollo relleno, doblar hacia abajo, en la parte superior en capas bien embaladas. Coloque una placa invertida en la parte superior para mantenerlos abajo cuando cocine.
Agregue agua para cubrir, y lleve a ebullición. Cuando se alcanza la ebullición, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Unos minutos antes de que el repollo esté listo, prepare la salsa avgolemono :
- Batir las yemas de huevo y una cucharada de agua. Agregue 1/2 taza de líquido de la olla, jugo de limón y almidón de maíz , batiendo hasta que quede suave. Retire el repollo del fuego, retire el plato y vierta la salsa de huevo y limón. Sostenga la olla por las manijas y agite suavemente para distribuirla.
Sirva caliente con unas cucharadas de salsa sobre el repollo.