Lo que necesita saber para tomar las mejores decisiones
Elegir los mejores cubiertos para sus usos es una de las cosas más importantes que puede hacer por sus habilidades culinarias. Esta guía de compra de cubiertos de cocina lo ayudará a tomar la decisión correcta.
Hay una razón por la cual en el programa, Top Chef, al perdedor se le dice "Por favor, empaca tus cuchillos y vete". Esa simple oración es particularmente, eh, de corte, porque los cuchillos son la columna vertebral del arsenal de cualquier cocinero. Cuidan sus cuchillos obsesivamente, los afilan y afilan con frecuencia, y los guardan cuidadosamente en protectores y bolsas de cuchillos.
Para los cocineros caseros, también, tener el juego de cuchillos correcto puede hacer una gran diferencia en su cocina. Ciertos cuchillos son adecuados para ciertos tipos de tareas, y si está utilizando el cuchillo correcto, encontrará que cocinar es más fácil y más placentero.
Las tres formas esenciales de cuchillo
Esos conjuntos de bloques de cuchillas de 10 piezas pueden hacer que creas lo contrario, pero solo necesitas unos cuchillos diferentes para realizar la mayoría de las tareas de corte. Evite comprar un juego, incluso si parece una buena oferta, a menos que esté seguro de que utilizará con frecuencia cada cuchillo del juego.
Los tres cuchillos que probablemente uses más son:
- Cuchillo de chef : este cuchillo grande de uso múltiple se puede usar para cortar verduras, cortar pollo, cortar carne, ajo picado y hierbas, y mucho más. Si ves programas de cocina, verás que, por lo general, es el cuchillo con el que más verás a un cocinero, debido a su versatilidad. Los cuchillos de chef vienen en una variedad de longitudes, de 5 a 10 pulgadas. Elija uno que sea tan grande como se sienta cómodo, teniendo en cuenta que un cuchillo más largo naturalmente le dará más espacio de corte. También querrás sostener el cuchillo y hacer algunos movimientos de corte con él para ver si se siente balanceado en la mano y que el mango es cómodo.
- Cuchillo de pelado o de uso general: un cuchillo pequeño de 2 o 4 pulgadas es ideal para tareas de cocina más finas, como cortar vegetales y frutas pequeños, picar hierbas, recortar la grasa de un trozo de carne o cortar una rebanada de queso duro. Si encuentra los cuchillos de pelado pequeños demasiado cortos, los cuchillos de utilidad un poco más largos le dará aún más versatilidad.
- Cuchillo serrado : Un cuchillo de sierra largo (piense en 9 o 10 pulgadas) es importante para cortar pan, rebanar asados y cortar frutas y vegetales muy suaves como los tomates. Este es un cuchillo en el que puede ahorrar dinero, al comprar una versión económica ya que muchos cuchillos dentados no se afilan bien.
Hay muchas otras formas de cuchillo, algunas de las cuales son bastante especializadas. A medida que aprende sobre las formas de los cubiertos , puede determinar si ciertas formas serían útiles o no, y agregarlas gradualmente según sea necesario.
Tipos de construcción:
Muchos compradores de cubiertos se desconciertan con los muchos términos que se usan para describir el consumo de un cuchillo: espiga completa, estampada, forjada , con alto contenido de carbono, etc. Esto es lo que necesita saber:
Los cuchillos forjados se consideran de mejor calidad. Cada uno está hecho individualmente de piezas de metal individuales, y moldeado bajo calor extremo para crear su forma. Los cuchillos forjados son pesados, duraderos, equilibrados y, por lo general, tienen un buen filo.
Un cuchillo estampado significa que fue perforado de una hoja de acero aplanada, luego los bordes se afilan. En general, estos cuchillos son menos costosos y no se consideran de buena calidad. No sostienen sus bordes tan bien como un cuchillo forjado, y sus cuchillas son más ligeras y más flexibles.
Sin embargo, para algunas cosas, como para un cuchillo de deshuesar, esto podría ser una ventaja.
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La espiga se refiere a la parte metálica de la cuchilla que se extiende hacia el mango. Una espiga completa significa que el metal de la cuchilla se extiende dentro de toda la manija (y se puede ver el metal intercalado a lo largo del borde de la cuchilla). La ventaja de una espiga completa es el equilibrio, la manija es un poco más pesada, lo que le brinda una mejor estabilidad y control de la cuchilla. Algunos cuchillos están hechos con lengüetas parciales, en las cuales la espiga solo se extiende a lo largo de la parte superior del mango, o una espiga de cola de rata, que es una delgada "cola" de metal que se extiende dentro del mango y está completamente encerrada dentro del mango.
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Metales y materiales
La mayoría de los fabricantes de cuchillos de buena reputación se enorgullecen de la fórmula de metal con frecuencia patentada que utilizan para crear sus cuchillos. Diferentes metales y elementos pueden agregar propiedades al producto final, incluida la durabilidad, la capacidad de mantener un borde, la capacidad de resistir las manchas y picaduras, y más.
Algunos aficionados adoran el acero al carbono debido a su resistencia, pero se oxida fácilmente y también puede reaccionar con ciertos alimentos ácidos, decolorando la comida.
El material más popular para los cuchillos es el acero inoxidable , que es una mezcla de hierro, carbono, cromo y otros elementos para crear una cuchilla que sea un buen equilibrio entre durabilidad, resistente a las manchas y fácil de afilar. También hay un acero inoxidable con alto contenido de carbono, que brinda los beneficios de una cuchilla de acero inoxidable con una cuchilla un poco más duradera y resistente. Los cuchillos de cerámica también tienen sus ventiladores; este material súper duro es liviano, ultrafino y no se amortiguará fácilmente. Por supuesto, debido a que es de cerámica, se romperá si se cae y también puede romperse o romperse si se usa incorrectamente. Debido a que la cerámica es tan dura, no se puede afilar en un afilador doméstico, y es probable que deba enviarse de vuelta al fabricante o a un especialista para que se reafile.
En cuanto a las empuñaduras de cuchillos, también encontrará varios materiales diferentes, incluidos madera, materiales compuestos, metal y diferentes tipos de plástico. La madera se ve genial, pero puede deformarse o degradarse con el tiempo.
Busque un plástico o material compuesto que parezca cómodo al tacto pero estable al agarre (tenga en cuenta que puede estar utilizando el cuchillo con las manos húmedas o grasientas), y que esté clavado de forma segura en la cuchilla.
Cualesquiera que sean los cuchillos de cocina que elija, los aspectos más importantes de la decisión son:
- Su presupuesto: obtenga los cuchillos de la mejor calidad que pueda pagar, y si no tiene un gran presupuesto, considere comprar un cuchillo de gran calidad que se pueda usar para la mayoría de las tareas.
- Su estilo de cocina: piense en cómo cocina y qué tipo de cuchillos son los más adecuados para los tipos de comidas que prepara. Por ejemplo, si eres vegetariano, probablemente no necesites un cuchillo deshuesador.
- Cómo se siente: nunca compre un cuchillo sin tener la oportunidad de sostenerlo en sus manos y probarlo (obviamente, en una tienda no podrá cortar la comida con ella, pero al menos puede imitar el corte, balanceo) Haga un movimiento para ver si el cuchillo se siente balanceado en su mano, y si el mango es cómodo.
Un buen cuchillo, si se cuida adecuadamente, durará toda la vida, por lo que es importante elegir sabiamente y comprar los mejores cuchillos para sus necesidades.
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