Si no has probado una ensalada de papa al estilo de Texas, te estás perdiendo. Creo que la ensalada de papas alemana se combina con la ensalada de papas tradicional con un toque del estilo del sudoeste. ¡Debe probarlo en su próxima comida al aire libre!
Lo que necesitarás
- 8 medio
- papas (oro de Yukon, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada)
- 2 tallos de apio (lavados y cortados en cubitos)
- 2 cebollas verdes (solo parte verde, lavadas y picadas)
- 1/4 taza / 60 ml de cilantro (hojas, lavadas y picadas)
- 2 huevos (duro, cortado en trozos medianos)
- Para los Jalapeños en Escabeche:
- 1/4 taza / 60 ml de vinagre (vino de arroz)
- 2 jalapeños grandes, sin semillas y finamente picados
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de semilla de mostaza (opcional)
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de sal marina
- Para el aderezo de ensalada:
- 1/2 taza / 120 ml de mayonesa
- 1/2 taza / 120 ml de mostaza Dijon
- 2 cucharadas / 30 ml de vinagre (vino de arroz)
- 2 cucharadas / 30 ml de jugo decapado
- 1 cucharadita / 5 mL de azúcar (granulada)
- 1 cucharadita / 5 ml de sal marina (más si es necesario)
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de pimienta negra (tierra gruesa)
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de chile en polvo
- 1/4 cucharadita / 1.25 mL de pimienta de cayena (o chile chipotle en polvo)
- 1/4 cucharadita / 1.25 mL de ajo (en polvo)
Como hacerlo
Prepare jalapeños en vinagre unas horas antes de tiempo. En un recipiente pequeño de vidrio o plástico, agregue el vinagre de vino de arroz, la semilla de mostaza, la sal y los jalapeños cortados en cubitos. Puedes usar chiles serranos si lo prefieres. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 2-4 horas.
Llevar 8 tazas de agua a hervir en una olla grande. Agregue 1 cucharadita de sal al agua cuando comience a burbujear. Pele y corte las papas Yukon en trozos de 3/4 de pulgada.
Agregar a la olla y hervir durante 15-18 minutos. Las papas se hacen cuando se perforan fácilmente con un tenedor. Asegúrate de que aún estén firmes y no blandas. Una vez que las papas estén cocidas, drene y agregue a un baño de hielo (un tazón grande con agua fría y 1 taza / 240 ml de hielo), durante varios minutos. Esto detiene el proceso de cocción y enfría las papas.
Para preparar el aderezo, agregue a la taza la mostaza, la mayonesa, la sal, el azúcar, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el vinagre, el jugo decapante y el chile en polvo. Combine y pruebe el contenido de sal. Recuerde que las papas tienden a necesitar un poco más de sal, así que agregue 1/2 cucharadita / 2.5 ml más si es necesario. Escurra las papas del baño de hielo. Agregue al bol junto con jalapeños en vinagre, cilantro, huevo y cebollas verdes en apio. Con una cuchara grande, combine con aderezo de ensalada. Coloque la ensalada de papa en un plato para servir, cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.