Esta receta para Pavlova, hecha con cáscara de merengue, crema batida y fruta, es uno de los postres nacionales de Nueva Zelanda.
Al preparar una receta Pavlova, lo más importante es tener utensilios escrupulosamente limpios , libres de grasa, yemas de huevo o cáscaras de huevo. De hecho, el éxito del merengue depende de ello. También es importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de batirlas para obtener más volumen.
Los Pavlovas tienen la costumbre de desinflarse y formar grietas cuando abres el horno, pero no te desanimes. Simplemente haga un poco de crema batida adicional para llenar el agujero si esto sucede. Todavía será un postre espectacular.
Si usa plátanos en el relleno, mezcle en jugo de limón para evitar que se oxide o se ponga marrón.
Lo que necesitarás
- Para Meringue Shell:
- 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar de ricino (también conocido como azúcar impalpable, azúcar de la baya o azúcar superfina)
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1/2 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- Para rellenar:
- 1/2 taza de crema batida
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de azúcar glas (también conocido como azúcar glasé)
- Para Decorar:
- 2 tazas de bayas enteras o frutas frescas en rodajas de elección (fresas, frambuesas, kiwis, fruta de la pasión, plátanos, arándanos)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Como hacerlo
Hacer la caparazón de merengue:
- Caliente el horno a 275 F / 140 C y coloque la parrilla en el medio del horno. Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio y dibuje un círculo de 7 pulgadas en la lámina con el borde romo de un cuchillo (no rasgue la lámina). Dejar de lado.
- En un tazón de metal limpio, de tamaño mediano, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica limpia a velocidad media. Batir hasta que los blancos formen picos suaves .
- Espolvoree suavemente el azúcar en las claras de huevo, 1 cucharadita a la vez, batiendo continuamente hasta que los blancos forman picos brillantes y rígidos.
- Espolvoree la maicena y el vinagre sobre el merengue y dóblelos suavemente con una espátula de plástico. Agregue la vainilla y doble suavemente la mezcla nuevamente.
- Ahora extiende suavemente el merengue en el círculo sobre la lámina para hacer una base circular. Asegúrate de que los bordes del merengue estén ligeramente más altos que el centro, por lo que tienes un pozo muy ligero en el centro.
- Hornee el merengue durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que tenga un color rosado muy pálido.
- Apague el horno y deje la puerta entreabierta para que el merengue se enfríe por completo. A medida que el merengue se enfría, se agrietará levemente.
- Justo antes de servir, saque el merengue del horno, retírelo suavemente de la lámina y colóquelo en un plato.
Haga el relleno:
- Batir la crema con la vainilla y el azúcar glas hasta que forme picos y reservar.
- Prepare la fruta lavándola y cortándola.
- Mezcle la fruta cortada como plátanos y las manzanas con jugo de limón para evitar el pardeamiento.
Adorne el Pavlova:
- Suavemente extender la crema sobre la parte superior del merengue refrigerado con una espátula.
- Coloque la fruta en la parte superior y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 253 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 108 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |