En las artes culinarias, la palabra duchesse (pronunciado "DOO-shess") se refiere a una receta francesa de papas en puré que incluye mantequilla, yemas de huevo y condimentos. La receta clásica de patatas duquesa se condimenta con una pequeña cantidad de nuez moscada, además de sal y pimienta.
También conocidas como pommes duchesse, las papas duchesse se canalizan a través de una bolsa de repostería en varias formas, incluyendo pequeñas estrellas o montículos espirales.
El puré también se puede canalizar en cilindros rectos para hacer croquetas .
Una vez que se coloca sobre una bandeja para hornear, las papas se pueden cepillar con un lavado de huevo y hornear hasta que estén ligeramente doradas. Las patatas duquesa a veces se canalizan alrededor del borde de un plato como decoración.
La clave para duchesse potaotes es asegurar que el puré sea muy suave y sin grumos, y también un poco más rígido que para el puré de patatas común. Tradicionalmente, las papas duchesse se hacen pasando las papas cocidas a través de un molino de alimentos o un ricer de patata .
Ver también: Papas Dauphinoise