Queso esencial 101

Puede caminar con confianza en una tienda de quesos si está armado con solo un poco de conocimiento esencial de queso. A continuación se muestra una lista de los términos utilizados con mayor frecuencia que se escuchan en una tienda de quesos.

• 01 de 10

  Tipo de leche

  Tipo de leche se refiere al tipo de leche utilizada para hacer el queso; típicamente vaca, cabra u oveja. Algunos quesos están hechos de una combinación de los tres. Hay un tipo de queso mozzarella , mozzarella di bufala, que está hecho de la leche de búfalo de agua. Cada tipo de leche produce diferentes sabores de queso. En términos muy generales, la leche de vaca a menudo se puede describir como terrosa, la leche de oveja como nuez y la leche de cabra tan picante y herbácea.

• 02 de 10

  Artesanal

  El término artesanal se refiere al queso que es hecho a mano , en lugar de producido en masa en una fábrica. Si los queseros artesanales también crían a sus propios animales para obtener leche (en lugar de comprar leche de otra granja) su queso se considera queso de "granja".

• 03 de 10

  Bloomy Rind

  Si el exterior de un queso es blanco y casi confuso, tiene una cáscara bloomy . Los quesos como el brie y las cremas triples tienen cáscaras de bloomy.

• 04 de 10

  Corteza lavada

  Si el exterior de un queso tiene un tono anaranjado o rojizo, como Epoisses, es una señal segura de una corteza lavada . El exterior de un queso de corteza lavado se lava en salmuera y / o alcohol. Esto mantiene la textura del queso suave e intensifica el sabor. La mayoría de los quesos de corteza lavada tienen un fuerte aroma apestoso.

• 05 de 10

  Corteza natural

  Cuando algunos tipos de quesos envejecen, como Parmigiano-Reggiano, la superficie del queso se endurece de forma natural al exponerse al aire. Los quesos con cáscaras naturales a veces se frotan con aceite, envueltos en tela o cubiertos con papel de aluminio.

• 06 de 10

  Leche cruda

  La leche cruda se refiere a la leche que no ha sido pasteurizada. En los Estados Unidos, el queso elaborado con leche cruda debe envejecer al menos 60 días antes de ser vendido. Esta ley fue implementada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para proteger a las personas de las bacterias dañinas que podrían existir en la leche cruda. La FDA cree que después de 60 días, cualquier bacteria dañina en la leche cruda dejará de existir. Hay opositores a esta ley en la industria del queso que creen que la pasteurización de la leche elimina todos los matices de sabor en el queso.

• 07 de 10

  Queso azul

  Un estilo de queso que siempre tiene vetas de moho azul y / o verde que lo atraviesan. El sabor varía de dulce y salado a picante. Se necesitan tipos específicos de moho cuando se hace queso azul para causar este tipo de azulado excesivo.

• 08 de 10

  Crema triple

  Este estilo de queso se hace con la adición de crema adicional, lo que aumenta el contenido de grasa de la leche hasta al menos un 75%. Los quesos de triple crema como Saint Andre tienen una textura batida similar a la mantequilla blanda. El sabor es mantecoso, salado y generalmente suave.

• 09 de 10

  Crema doble

  Un doble de crema es un paso por debajo de una crema triple en términos de riqueza y contenido de grasa de la leche. El ejemplo más conocido de una crema doble es brie . La textura es pegajosa y líquida en comparación con la textura batida de una crema triple. El sabor de las cremas dobles puede ser suave o fuerte y aromático.

• 10 de 10

  Queso envejecido

  Esta es una categoría amplia que se refiere al queso con una textura dura y quebradiza o una textura semidura. Envejecido puede significar varios meses o varios años. Un queso envejecido puede ser cualquier cosa, desde Comte hasta Gouda y Pecorino.