Considerando un cambio a la leche de cabra
Probablemente esté familiarizado con los quesos de leche de cabra como el chevre y el feta , pero ¿alguna vez ha pensado en tomar leche de cabra? Si eres fanático de los lácteos orgánicos y tienes una huella ambiental más pequeña, te puede interesar probar leche de cabra si aún no has encontrado un sustituto lácteo no lácteo que prefieras.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre la leche de cabra y la leche de vaca ? ¿La leche de cabra es mejor para ti?
¿Qué deberías estar bebiendo? La autora invitada y médico naturópata Kate Morrison evalúa con un perfil nutricional y más información sobre la leche de cabra en comparación con la leche de vaca.
Acerca de la leche de cabra
Toda la leche está compuesta de agua, lactosa, grasa, proteínas y micronutrientes. Aunque los tipos de leche pueden compartir el mismo perfil de macronutrientes, en realidad son muy diferentes. La leche de cabra tiene varias propiedades únicas en comparación con la leche de vaca.
Mientras que la leche de vaca ha sido la fuente de leche en el mundo occidental durante siglos y sigue siendo una opción saludable para muchos, la leche de cabra se está convirtiendo cada vez más en la opción para los consumidores conscientes de la salud debido a su composición naturalmente fácil de digerir. ¡También es la leche más consumida a nivel mundial!
Debido a su perfil, la leche de cabra tiene menos probabilidades que la leche de vaca de causar síntomas respiratorios, digestivos y dermatológicos en muchas personas.
Contenido gordo
En la leche de cabra, los glóbulos de grasa son más pequeños y tienen una mayor área de superficie que los encontrados en la leche de vaca.
La lipasa pancreática, la enzima digestiva de la grasa, trabaja más fácilmente en los glóbulos más pequeños. Además, los niveles de ácidos grasos omega 3 y 6 son más altos en la leche de cabra que en la leche de vaca.
Los niveles de los ácidos grasos de cadena corta y media son significativamente más altos en la leche de cabra que en la leche de vaca.
Los triglicéridos con ácidos grasos de cadena media disfrutan de una digestión particularmente rápida y eficiente y son excelentes fuentes de energía. Además, los niveles de Los ácidos grasos omega 3 y 6 son más altos en la leche de cabra que en la leche de vaca.
Contenido de proteínas
La proteína en toda la leche se compone de cantidades relativas de microproteínas.
La caseína Alpha S1 es una microproteína de la leche que determina la estructura de la cuajada que se forma en nuestro estómago. Se asocia con una cuajada más grande y más firme. El nivel de caseína alfa S1 es un 50% menor en la leche de cabra que en la leche de vaca. Esto significa que se forma una cuajada más suave y más fácil de descomponer.
La beta-lactoglobulina es una microproteína de la leche más digerible. Hay tres veces más beta-lactoglobulina en la leche de cabra que la que se encuentra en la leche de vaca.
Contenido de vitaminas y minerales
Tanto la leche de cabra como de vaca son ricas en una variedad de vitaminas y minerales.
Mientras que los niveles de vitamina A y D, y los minerales Calcio y Selenio son más altos en la leche de cabra, la vitamina B12 y el ácido fólico se encuentran en mayor cantidad en la leche de vaca. Algunos estudios también han demostrado que la absorción de varios minerales en la leche de cabra es mayor en comparación con la leche de vaca.
Acidez y alcalinidad
Mientras que la leche de vaca es ligeramente ácida, la leche de cabra es alcalina.
Las dietas alcalinas dan como resultado un pH de la orina más alcalino. Se ha sugerido que una dieta alcalina puede prevenir una serie de enfermedades y dar lugar a importantes beneficios para la salud, incluidos los cardiovasculares, neurológicos y musculares.
Leche de vaca contra leche de cabra: la conclusión
La leche de cabra y de vaca se puede incorporar fácilmente a la dieta y ofrece una variedad de macro y micronutrientes valiosos. La leche de cabra confiere algunos beneficios adicionales para la salud y puede ser una opción ideal para apoyar la digestión.
Más consideraciones nutricionales
Si bien la Dra. Kate recomienda la leche de cabra por sus ventajas nutricionales en comparación con la leche de vaca, también puede estar interesado en un desglose nutricional completo para comprobarlo por sí mismo. En ese caso, sigue leyendo.
Desglose nutricional de la leche de cabra
Según Calorie Count, una taza de leche de cabra proporciona 140 calorías y 7 gramos de grasa con una cantidad modesta de colesterol a 25 mg, o alrededor del 8% del valor diario recomendado, en base a una dieta de 2000 calorías.
Una taza de leche de cabra es relativamente baja en sodio y carbohidratos, y alta en proteínas y calcio, proporcionando aproximadamente 8 gramos de proteína y 30% del valor diario recomendado de calcio.