Fricasé de cordero con receta de Avgolemono

En griego: αρνί φρικασέ, pronunciado ar-NEE libre-kah-SEH

La definición griega de " fricassee " puede diferir de lo que sabes en tu cocina, y este es un clásico griego. El fricasé de cordero con avgolemono (una salsa tradicional de huevo y limón) es uno de los favoritos en los hogares griegos. Es una receta fácil de hacer y una celebración del gusto. Es igualmente delicioso hecho con niños.

Lo que necesitarás

• Para el fricasé de cordero:
• 3 1/4 a 3 1/2 libras de cordero, cortado en trozos grandes
• 2 cabezas grandes de lechuga romana, rotas en pedazos grandes
• 1/2 manojo de eneldo fresco, picado
• 2 a 3 tallos de apio, picados
• 10 cebollas verdes, picadas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Para el Avgolemono:
• 3 huevos, separados
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharada de agua fría

Como hacerlo

1. Hervir el cordero en suficiente agua para cubrirlo durante 10 minutos. Desagüe.
2. En una sartén, caliente el aceite a fuego alto y dore la carne. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden.
3. Transfiera a un caldero con 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Cocine, cubierto, durante 30 minutos a fuego medio-alto.
4. Agregue el eneldo y la lechuga, reanude la ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
5. Cuando el fricasé ha cocinado y solo queda una pequeña cantidad de líquido en la olla, apague el fuego.

1. En un tazón pequeño, bata las claras de huevo con 1 cucharada de agua fría hasta que estén espumosas. Agregue las yemas de huevo y el jugo de limón.
2. Agregue 1-2 cucharadas de líquido de la olla a la mezcla de huevo y limón y revuelva suavemente. Vierta lentamente la salsa de huevo y limón sobre la carne.
3. Con una cuchara de madera, revuelva suavemente 4 veces. Luego agite la olla suavemente de lado a lado para distribuirla.
4. Deje que se tape la estufa durante 20 minutos antes de servir.

Rendimiento: sirve 4

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1655
Grasa total	132 g
Grasa saturada	41 g
Grasa no saturada	71 g
Colesterol	515 mg
Sodio	1,558 mg
Hidratos de carbono	13 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	102 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).