Este sencillo pastel de calabacín está hecho con una mezcla de pastel de zanahoria comprada en la tienda. Los pedazos de zanahoria rallada añaden sabor y color extra a esta torta fácil. La torta en la foto fue horneada en una bandeja con forma de resorte, pero también se puede usar una bandeja para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas.
Ha habido una serie de comentarios positivos y algunas sugerencias de los lectores. Una persona sugirió agregar especias extra a la mezcla y otra persona reemplazó el coco con pasas.
Lo que necesitarás
- 1/3 taza de aceite vegetal (sabor neutro: aceite de canola, aceite de maíz o aceite de cártamo)
- 4 huevos grandes
- 1 (8 onzas) puede triturar la piña con el jugo, sin drenar
- 1 mezcla de pastel de zanahoria (18 onzas) con budín en la mezcla
- 1 calabacín mediano (sin pelar, rallado, aproximadamente 1 1/2 tazas ralladas)
- 1 taza de pacanas picadas
- Opcional: 1/2 taza de coco en copos
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 F.
- Engrase y hierva una bandeja para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas o una bandeja para hornear redonda grande (10 pulgadas) o una bandeja con forma de resorte.
- En un recipiente para mezclar con una batidora eléctrica, bata el aceite vegetal y los huevos juntos. Batir la piña con jugo y la mezcla de pastel. Mezcla bien.
- Doble el calabacín, las pacanas picadas y el coco, si está usando.
- Hornee la torta durante 45 a 50 minutos, o hasta que rebote cuando la toque ligeramente con un dedo.
- Espolvorea el pastel con azúcar glas tamizada o escarcha con glaseado de queso crema .
Variaciones
- Agregue pasas, grosellas o arándanos secos a la mezcla junto con las pacanas.
- Reemplace las pacanas con nueces picadas o avellanas.
- Tueste las nueces o el coco antes de agregarlas al rebozado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 134 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |