Cuando un amigo me ofreció dejarme cosechar algunos cactus para hacer nopales, no pude resistir la tentación. Siempre he notado las almohadillas recortadas en los mercados latinos en San Francisco, pero nunca di el salto de la fe para tratar de hacerlas en casa. Pero presenté la oportunidad de cosechar la mía, pensé, ¿por qué no?
Te diré por qué no: aunque eliminar las espinas no es especialmente difícil, tienden a llegar a todos lados, y duelen como un sonofagun. Sin embargo, si usted fuera tanto masoquista como yo, aquí hay algunos consejos: Seleccione almohadillas planas, no demasiado gruesas (se vuelven demasiado fibrosas) y no más de aproximadamente 12 "de diámetro. Cuando las recorte, use gruesas, Guantes impermeables: utilice un cuchillo para recortar todos los bordes, luego apoye el cuchillo sobre la superficie de la almohadilla y elimine las crecidas de las agujas. Haga su mejor esfuerzo para reunirlos y desecharlos bien. A pesar de mis mejores esfuerzos, todavía encontré la espina ocasional metida en las grietas de mis manos durante días.
Los nopales son uno de los pilares de la comida mexicana, pero si no vives en el suroeste de los Estados Unidos o en California, es posible que no te resulten familiares. Sin embargo, probablemente estés familiarizado con otra parte del mismo cactus, la tuna. En el mejor de los casos, tal vez haya tenido la variedad enlatada, y si es así, puede ser reacio a probar esto en casa. La carne del nopal es mucilaginosa, y si no se maneja correctamente, puede convertirse en un desastre pegajoso y pegajoso. En esta preparación, la salazón libera parte de la humedad de las almohadillas, reafirmando la carne y disminuyendo la textura viscosa. El decapado también ayuda con la textura y el sabor.
Los nopales se disfrutan a menudo con huevos , pero realmente brillan como relleno de taco, ya sea junto con tiras de carne o como relleno vegetariano por sí mismos. La mordedura firme de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.
Esta receta puede ser escalada.
Lo que necesitarás
- 12 onzas. almohadilla de cactus
- 4 onzas. cebolla (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
Como hacerlo
- Recorta los bordes duros de la almohadilla de cactus. Corte la almohadilla en tablones tan anchos como la altura de la línea de llenado en su jarra (por ejemplo, para la mayoría de los frascos de media pinta que tengan aproximadamente 4 1/2 "). Corte las tablas en tiras de 1/2" de ancho. Coloque en un tazón grande no reactivo y mezcle con una cantidad generosa de kosher o sal marina. Deje reposar al menos una hora. Enjuague bien con agua y seque. Repita si lo desea.
- Prepare su envasadora de baño de agua y lave 4 jarras y tapas de media pinta con agua tibia y jabón.
- Recorte la parte superior y el extremo de la raíz de la cebolla, divídala a la mitad y corte de polo a polo en 1/4 tiras.
- Recorte el extremo del tallo del jalapeño, divídalo a la mitad, y córtelo en tiras finas. Retire las semillas y las membranas para reducir el calor si lo desea.
- En una olla no reactiva, combine el vinagre, la sal, el grano de pimienta y la semilla de cilantro. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Empaque las tiras de cactus, la cebolla y el jalapeño en jarras limpias. Vierta la salmuera de vinagre en los frascos, dejando un espacio superior de 1/2 ". Aplique tapas y anillos, y procese en la olla de baño de agua durante 10 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,535 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |