Los nopales (hojas de cactus) con huevos revueltos son deliciosos y fáciles de preparar. El sabor suave, casi herboso del cactus (es una planta, después de todo) va bien con los huevos como verduras de sabor suave pero distintivas como espárragos o espinacas. Agregue salsa o salsa picante a su gusto, particularmente me gusta este plato con salsa picante fresca o una llovizna de esta salsa cítrica de chile para una verdadera chispa. Encuentro que también se sirven mejor con tortillas calientes de maíz, aunque también las he disfrutado con tostadas con mantequilla caliente.
Nota: Sea extremadamente cuidadoso y use un cuchillo afilado para cortar y quitar los picos en los nopales o, haga lo que yo hago, y compre nopales con sus púas ya retiradas.
Lo que necesitarás
- 8 nopales (hojas de cactus)
- 1
- chalote
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de cocina
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 6
- huevos grandes
Como hacerlo
- Use un cuchillo afilado para cortar las espinas de las hojas de cactus, si es necesario (tenga mucho cuidado al hacer esto). Enjuague los nopales y déjelos secar. Corta los nopales limpios y recortados en tiras de 1/4-inch-thick.
- Corte y deseche el extremo del tallo de la chalota. Córtalo por la mitad, dejando que el extremo del tallo intacto mantenga juntas cada mitad. Retire y deseche la cáscara de papel. Haz cortes horizontales en la chalota, luego corta los cortes desde el extremo del tallo, luego córtalo finamente en un dado, usando ese extremo del tallo para sostenerlo. Deseche el extremo del tallo cuando haya terminado.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla o caliente el aceite. Agregue la chalota en cubos, los nopales y la sal. Revuelva para cubrir con la mantequilla. Espolvorea con la mitad de la sal (1/4 de cucharadita). Reduce el fuego a medio, quieres que los nopales estén chisporroteando, pero no doren. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los nopales estén tiernos y la mayor parte de su líquido se haya evaporado, de 15 a 20 minutos.
- Agriete los huevos en un tazón mediano. Batir para batir las claras y las yemas juntas a fondo. Espolvorear con sal y batir para combinar.
- Vierta los huevos en la sartén con los nopales cocidos y revuelva para combinar los huevos con los nopales. Cocine, revuelva y frote el huevo cocido desde el fondo de la sartén, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 3 minutos. (Las estufas y las ollas son todas diferentes, preste más atención si los huevos se cocinan a su gusto de lo que paga al reloj).
- Sirva inmediatamente, con salsas y acompañamientos como se describió anteriormente o por su cuenta con sal y pimienta al gusto, naturalmente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 68 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodio | 190 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |