La mezcla picante de sal y pimienta le da sabor a las costillas fritas. Estas costillas de sal y pimienta son siempre una multitud y un plato muy popular en la cocina china.
Si está disponible, siéntase libre de sustituir los granos de pimienta de Sichuan por la pimienta negra.
Hay muchas maneras diferentes de hacer "sal de pimienta china" (椒鹽 o 花 椒鹽). A continuación, una de mis formas favoritas de preparar esta "sal de pimienta china":
Sal de pimienta china:
1 cucharada de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Procedimientos:
- Pon los granos de pimienta y la sal de Sichuan en una cacerola pequeña y seca y sigue revolviendo mientras cocinas. Este procedimiento es tostar el grano de pimienta de Sichuan junto con la sal y la sal absorberá el aroma y el sabor de los granos de pimienta de Sichuan. Cocine por 2-3 minutos y recuerde usar fuego medio a bajo.
- Usa un colador para pasar la sal y el grano de pimienta de Sichuan. Mantenga el grano de pimienta y sal de Sichuan por separado. Puedes usar el grano de pimienta de Sichuan para hacer aceite de pimienta de Sichuan. Por favor, consulte este artículo para averiguar cómo hacer aceite de pimienta de Sichuan.
- Mezcle la sal con pimienta negra molida. Así es como me gusta hacer esta "sal de pimienta china" para mis "costillas de sal y pimienta" y "costillas de sal y pimienta".
Voy a presentarte dos recetas diferentes para preparar estas costillas de sal y pimienta.
Editado por Liv Wan.
Lo que necesitarás
- Receta 1 Ingredientes:
- 2 ½ libras de costillas de cerdo deshuesadas o paleta de cerdo
- 2 cucharadas de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita
- polvo de cinco especias
- 3 a 4 tazas de aceite para freír, o según sea necesario
- 3 cucharadas de almidón de maíz, o según sea necesario
- Receta 2:
- Aprendimos sobre esta deliciosa receta de costillas de sal y pimienta de un chef taiwanés, pero hemos ajustado la receta para que sea más fácil obtener todos los ingredientes.
- Receta 2 Ingredientes:
- 10 onzas / 280 gramos costillas de cerdo o paleta de cerdo
- 1 cebolla tierna, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile, quitado la semilla y finamente picado
- Un poco de "sal de pimienta china"
- 3 a 4 tazas de aceite o según sea necesario para freír las costillas
- Receta 2 Marinada para costillas de cerdo:
- 1 cucharada
- vino de arroz o vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada
- vinagre negro
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharadita
- aceite de sésamo
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- ½ huevo, golpeado
- 2 cucharadas de almidón de camote o harina de maíz
- 1 cucharada de harina común
Como hacerlo
Procedimientos de receta 1:
- Sofreír la sal y la pimienta negra en una sartén a fuego medio-bajo, sacudiendo la sartén, hasta que la sal se oscurezca. Retire del fuego y agregue el polvo de cinco especias. Guay
- Corta las costillas a lo largo de los huesos individuales. Frote ligeramente con la mezcla de sal y pimienta. Cubra y adobe en el refrigerador por 2 horas.
- Precaliente el aceite para freír entre 360 y 375 grados Fahrenheit. Espolvorea las costillas con la maicena.
- Use una canasta de freidora para agregar cuidadosamente las costillas en el aceite. Freír a fuego lento las costillas sumergidas durante 3 a 4 minutos. Retire y drene.
- Freír las costillas de cerdo por segunda vez. Hasta que estén crujientes y cocidos (aproximadamente 1 minuto). Desagüe. Sirva con cualquier mezcla de sal y pimienta restante para mojar.
Procedimientos de receta 2:
- Cortar las costillas de cerdo en un tamaño de mordisco y marinar con todos los ingredientes durante al menos 30 minutos. Yo personalmente te recomendaría adobar los costillitos durante la noche. Debes mezclar todo el adobo muy bien y revolverlo al menos un par de veces durante el adobo para ayudar a las costillas a absorber todo el sabor. * Consejo de cocina: la soda de bicarbonato y el vinagre negro pueden ayudar a ablandar la carne en las costillas de cerdo.
- Calienta el aceite en un wok. La temperatura del aceite debe ser de 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit). Fríe las costillas de cerdo durante un minuto, apaga el fuego y déjalo en el aceite para que se cocine durante 5 minutos. Escurrir y dejar las costillas a un lado.
- Coloque la cebolla tierna, el ajo y el chile en un tazón grande y a prueba de calor.
- Calentar el aceite de nuevo a 180 grados Celsuis (356 grados Fahrenheit) y freír las costillas de cerdo durante otros 2-3 minutos o hasta que estén crujientes. Drene y coloque las costillas en el tazón para mezclar del paso 3 inmediatamente.
- Agregue un poco de "sal de pimienta china" en el paso 4 y agite rápidamente todo un par de veces y ¡listo para servir!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 782 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sodio | 4,290 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |