Cómo hacer caramelos de chocolate moldeados

01 de 14

Reúna sus ingredientes

Este tutorial le mostrará cómo hacer chocolates moldeados en general, y Heart of Gold Truffles en particular. Una vez que sepa cómo hacer chocolates moldeados, puede usar este método para rellenar chocolates moldeados con todo tipo de rellenos diferentes, como caramelo , fondant suave o malvaviscos .

Comience reuniendo sus ingredientes. Necesitará:

• 1/2 taza de crema espesa
• 6 oz (1 taza) de chocolate agridulce picado
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 lbs de cobertura de chocolate o chocolate semidulce templado
• Moldes de dulces en forma de corazón
• Polvo de brillo dorado
• Pincel pequeño y limpio

02 de 14

Calienta la crema

Primero, prepara el relleno de ganache. Coloque el chocolate agridulce en un recipiente mediano y déjelo a un lado. Vierta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine a fuego lento.

03 de 14

Vierta la crema caliente sobre el chocolate

Una vez que la crema esté a punto de hervir, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.

04 de 14

Batir la crema y el chocolate juntos

Mezcle suavemente la crema y el chocolate hasta que se conviertan en una mezcla suave y homogénea. Agregue el extracto de vainilla y revuelva para mezclar. Presione un pedazo de envoltura en la parte superior del ganache y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se enfríe. Está listo para usar cuando ya no está caliente, pero aún bastante fluido.

05 de 14

Llene el molde con chocolate

Mientras espera a que se enfríe la ganache, prepare los moldes. Si solo tiene un molde, tendrá que repetir este proceso varias veces hasta que se formen todos sus dulces. Si tiene múltiples moldes, puede hacerlo todo en un solo lote. Derrite la capa de caramelo, o tome el chocolate templado, y mezcle un poco en cada cavidad del molde, de modo que las cavidades estén completamente llenas.

06 de 14

Verter el exceso de chocolate de los moldes

Espere aproximadamente un minuto, luego voltee el molde boca abajo sobre un pedazo de papel encerado o pergamino . El exceso de chocolate caerá sobre el papel. Agítalo ligeramente para alentar al chocolate a gotear. El chocolate en el papel se puede raspar y volver a fundir para utilizarlo nuevamente.

07 de 14

Raspe el chocolate de la parte superior del molde

Tome un cuchillo de chef, una espátula compensada o un raspador de banco, y páselo por la parte superior del molde, eliminando el exceso de chocolate de la parte superior. Esto hará que sus trufas terminadas sean más ordenadas.

Deje que el molde de chocolate se endurezca a temperatura ambiente, o si su ganache está listo para usar inmediatamente, coloque el molde en el refrigerador para colocarlo rápidamente durante unos 10 minutos.

08 de 14

Llena los moldes con Ganache

Una vez que lo hayas preparado, coloca la cuchara o la pipeta en tus moldes, llenando cada cavidad 3/4 por completo. Toque los moldes en el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire. Refrigere los moldes para reafirmar la ganache, durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Tiene que ser lo suficientemente firme para que cuando coloques chocolate caliente derretido encima de él, mantenga su forma y no se derrita en el chocolate.

09 de 14

Cubra el Ganache con más chocolate

Una vez que el ganache esté frío y firme, vuelva a fundir el revestimiento o vuelva a templar el chocolate y espolvoree un poco de chocolate derretido en la parte superior de cada cavidad, extendiéndolo hasta los bordes para que el ganache quede completamente sellado.

10 de 14

Raspe el chocolate de la parte superior de los moldes

Raspe el exceso de nuevo con su cuchillo o raspador de banco, hasta que la capa de chocolate quede completamente plana con la parte superior del molde.

11 de 14

Libera los chocolates del molde

Deje que los chocolates estén completamente colocados a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego coloque el molde boca abajo y sacúdalo suavemente del molde. Si es necesario, tome un cuchillo de pelado afilado para cortar los bordes dentados o el exceso de chocolate.

12 de 14

Tus chocolates moldeados están completos

En este punto, sus chocolates moldeados están terminados. Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, pero para obtener el mejor sabor y textura, déjelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Si desea pintarlos de oro, continúe con el siguiente paso.

13 de 14

Pintar los chocolates con polvo de lustre

Tome un pincel pequeño y limpio que solo se haya utilizado como alimento y sumérjalo en polvo de brillo dorado. Cepille el polvo sobre toda la superficie del chocolate, hasta que esté brillante y cubierto de oro. Asegúrese de que no haya condensación u otro líquido en la superficie de los chocolates. Continúe hasta que todas las trufas sean doradas.

14 de 14

Tus trufas de oro están terminadas

¡Tus trufas de oro ahora están terminadas! A partir de este punto, tenga mucho cuidado al manipular estas trufas, ya que el polvo de oro se borrará si lo toca. Use una espátula pequeña o un cuchillo para levantarlos si necesita moverlos, y no los apile uno encima del otro o la capa de oro mostrará marcas y marcas. Estas trufas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos.