No hay duda, la tortilla española o el omelet español es el plato más comúnmente servido en España. En un país lleno de comida regional, algunos podrían llamarlo el plato nacional. En España, por lo general se llama tortilla de patata o tortilla de patata. Los bares y cafeterías de todo el país lo sirven como tapa o aperitivo, pero a menudo se sirve como una cena ligera en los hogares españoles. Debido a que es fácil de transportar, los españoles preparan bocadillos o sandwiches colocando una pieza entre dos piezas de una baguette. Otros disfrutan de una rebanada gruesa alrededor del mediodía para su bocadillo a media mañana, servido junto a una humeante taza de café con leche .
Esta tortilla espanola o tortilla de patata hace 8-10 porciones como aperitivo o 6 porciones como plato principal.
Lo que necesitarás
- 6 a 7 papas medianas (peladas)
- 1 cebolla amarilla (entera)
- 5 a 6 huevos grandes (cuanto mejores sean los huevos, mejor será la tortilla)
- 2 a 3 tazas de aceite de oliva (para freír en sartén)
- 1/2 cucharada de sal (o al gusto)
Como hacerlo
- Cortar las papas peladas por la mitad a lo largo. Luego, con el lado plano en la superficie de corte, corte la patata en trozos de aproximadamente 1/8 "de grosor. Si los corta gruesos, no se preocupe, simplemente le tomará un poco más de tiempo cocinarlos.
- Pele y pique la cebolla en trozos de 1/4 ". Ponga las papas y las cebollas en un tazón y mézclelas juntas. Sal de la mezcla.
- En una sartén grande, pesada y antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloque con cuidado la mezcla de patata y cebolla en la sartén, extendiéndola uniformemente sobre la superficie. El aceite debería cubrir casi las papas. Es posible que deba bajar el calor levemente para que las papas no se quemen. Quieres que fríen lentamente, sin que se vuelvan crujientes como las papas fritas, sino más bien tiernas y cremosas. Es importante usar un buen aceite de oliva, ya que las papas absorberán bastante del aceite.
- Deje la mezcla en la sartén hasta que las papas estén cocidas. Si puedes meter un pedazo de papa con una espátula y se rompe fácilmente en dos, tus papas estarán listas. Retire de la sartén con una cuchara ranurada o una espátula que permita que el aceite se drene y deje enfriar.
- Agriete los huevos en un tazón grande y bata a mano con un batidor o un tenedor. Vierta la mezcla de cebolla de papa enfriada. Mezcle con una cuchara grande. Deje reposar durante unos cinco minutos.
- Vierta 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y antiadherente (aproximadamente 9-10 "de diámetro) y caliente a fuego medio. Tenga cuidado de no calentar demasiado la olla porque el aceite se quemará, ¡o la tortilla lo hará! Cuando esté caliente, revuelva la mezcla de cebolla de papa una vez más y "vierta" en la sartén y extiéndala uniformemente. Permita que el huevo se cocine por los bordes. Luego, puede levantar con cuidado un lado de la tortilla para comprobar si el huevo se ha "dorado" ligeramente. El interior de la mezcla no debe estar completamente cocido y el huevo todavía estará moqueando.
- Cuando la mezcla se haya dorado en la parte inferior, está listo para voltearla para cocinar el otro lado. Lleva la sartén a un fregadero. Coloque un plato grande (12 ") boca abajo sobre la sartén. Con una mano en el mango de la sartén y la otra en la parte superior de la placa para mantenerla estable, gire rápidamente la sartén y la tortilla "caerá" sobre la placa. Vuelva a colocar la sartén en la estufa y ponga suficiente aceite para cubrir el fondo y los lados de la sartén. Deje que la sartén se caliente durante 30 segundos más o menos. Ahora deslice la tortilla en la sartén. Usa la espátula para dar forma a los lados de la tortilla. Deje que la tortilla cocine de 3 a 4 minutos. Apague el fuego y deje que la tortilla se asiente en la sartén durante 2 minutos.
- Deslice la tortilla en un plato para servir. Si come como plato principal, corte la tortilla en 6 a 8 piezas como un pastel. Sirva rebanadas de pan francés en el lateral.
- Si está sirviendo como aperitivo, corte una baguette en pedazos de aproximadamente 1/2 "de espesor. Corte la tortilla en cuadrados de 1.5" y coloque una pieza en la parte superior de cada rebanada de pan.
Es simplemente delicioso servido con sofrito , salsa de tomate frito que se hace en toda España. Tomates, cebollas, ajo, pimientos verdes y aceite de oliva salteados en una sartén. También es genial con pimientos rojos asados .
Consejos de cocina
- Si nunca ha preparado una tortilla española, aprenda cómo hacerlo con nuestro tutorial ilustrado paso a paso .
- No es necesario cortar el papel fino de las papas, y es mejor no usar un procesador de alimentos porque la mayoría cortará demasiado las papas y luego se unirán.
- ¿Cómo sabes cuando el aceite está lo suficientemente caliente para freír las papas y las cebollas? Coloque una sola pieza de papa o un poco de pan en el aceite. Debería chisporrotear.
- Recuerde mirar el calor mientras fríe. Si el aceite está demasiado caliente, las papas se dorarán rápidamente en el exterior, pero estarán crudas en el interior.
- Después de freír las papas, coloque la mezcla de patata y cebolla en un colador por unos minutos para permitir que drene más aceite. Si haces esto, coloca un plato debajo para atrapar el aceite de oliva y puedes volver a usarlo.
Variaciones
Las siguientes son algunas de las variaciones más populares de la clásica t ortilla Española .
- Pimienta verde - Agregue 1 pimiento verde o rojo (picado) a las papas y las cebollas y fría.
- Salchicha de chorizo - Rebane una salchicha de chorizo española y agregue a la mezcla de patata y cebolla después de freír. O simplemente corte el chorizo español y combine con los huevos batidos en la sartén.
- Jamón : con un par de rebanadas gruesas (1/4 ") de jamón Serrano , córtalo finamente y añada las piezas a la mezcla de patata y cebolla después de freír. El tocino canadiense o el jamón ahumado que compre en una tienda de delicatessen funcionan bien para esta variación . Tenga cuidado de ajustar la sal en consecuencia, ya que el jamón puede ser salado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 910 |
| Grasa total | 94 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 67 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 647 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |