Anthony Iannacone es un viejo amigo con el que he mantenido correspondencia durante años. Su familia es de la región de Campania, en el sur de Italia, y escribió un libro de cocina titulado Campania Region, An Italian Food Legacy . Entre los muchos platos clásicos en este libro está Pizza Rustica , y él amablemente lo ha compartido con nosotros:
"Esta es una tradición de Pascua que se originó en Nápoles y se extendió a otras regiones", dice. "Las recetas se transmitieron de familia a familia y se hicieron muchos cambios en los contenidos. Las familias han discutido sobre cómo prepararlo y qué debe incluir. Esta es la receta de mi familia, que tiene más de 75 años".
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- Para la corteza:
- 6 tazas / 720 gramos de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 6 huevos
- 1/2 libra / 212 gramos de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1 huevo (ligeramente batido, para lavar huevos)
- Para el llenado:
- 1 lb / 450 gramos de jamón serrano (córtelo en tiras de 1/2 a 3/4 pulgadas)
- 1 libra de 450 gramos de soppresatta (cortado en tiras como el jamón)
- 2 libras / 900 gramos de ricotta
- 1 libra / 450 gramos de mozzarella (en cubos)
- 1 taza / 70 gramos de queso parmesano rallado
- 18 huevos grandes
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Como hacerlo
Para hacer la masa
- Combine los ingredientes secos, corte la mantequilla y extienda sobre los ingredientes secos, y mezcle hasta que se mezcle.
- Agregue los huevos y mezcle todo para formar una bola. Coloque en una tabla de cortar enharinada y amasar.
- Extiende un poco de harina en el tablero y forma la masa en dos círculos gruesos y redondos. Envuélvelo en plástico y enfríalo por 45 minutos.
- Algunas personas ponen un poco de azúcar en la masa para hacerla dulce; eso es opcional
Para armar el Pizze Rustica
- Precaliente su horno a 350 F. Coloque las parrillas del horno en el tercio inferior del horno.
- Coloque todos los ingredientes de relleno en un tazón grande y mezcle bien.
- Cortar la masa en cuatro pedazos y extenderla sobre una tabla de cortar enharinada. Coloque una pieza en cada molde de resorte, cubriendo el fondo y los lados.
- Vierta la mezcla de relleno en cada bandeja, llenándolas un poco por debajo de la parte superior. Cubra las partes superiores con la masa restante y flamea los bordes. Coloque algunos agujeros de horquilla en la parte superior para liberar el vapor.
- Cepille el lavado de huevos en la parte superior.
- Cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté dorada.
- Prueba con un termómetro de alimentos. Debe leer 165 a 170 F (135 C).
- Retire y deje que se enfríe durante varias horas.
- Pizza Rustica se sirve mejor a temperatura ambiente o incluso un poco fría. Las rebanadas se sirven antes de la entrada principal como aperitivo. Esta pizza se prepara de 1 a 2 días antes de Pascua. Cuando se envuelve, se mantendrá hasta una semana en el refrigerador.