Una excelente "tapa" del norte de España, Pimientos Rellenos de Bacalao es muy popular. Los pimientos del piquillo asados dulces y sabrosos se rellenan con una mezcla de bacalao, vino blanco, cebolla y ajo, luego se bañan en huevo y harina, se fríen ligeramente y se cubren con una salsa de tomate. ¡Vale la pena la hora que lleva preparar esta "tapa"!
Lo que necesitarás
- Para el Relleno y los Pimientos:
- 1 libra de bacalao
- 1 patata
- 1 1/2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1-2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 6 onzas de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 4 onzas de aceite de oliva virgen
- 15-20 pimientos del piquillo
- 2 huevos, golpeados
- 1/2 taza de harina (para recubrir pimientos)
- Para la salsa:
- 12 onzas de tomates enlatados (triturados)
- 1/4 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (pimentón)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Enjuague el bacalao con agua fría para eliminar cualquier sal apelmazada del exterior.
- Corta el bacalao en trozos pequeños, aproximadamente de 1 a 1,5 pulgadas.
- Coloque el pescado en un recipiente para hornear de vidrio y cúbralo con agua.
- Coloque en el refrigerador y remoje durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces.
- Vierta agua y coloque pescado en un colador, enjuagando los trozos de pescado debajo del grifo.
- Deje que drene durante 5 minutos, luego seque con una toalla de papel y colóquelo en un plato.
- Pelar y picar la cebolla. Calentar una sartén inferior grande y pesada y agregar unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente.
- Agregue el bacalao a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia. Los peces habrán absorbido agua mientras se remojaban y la liberarán en la sartén. Cocine el pescado por unos 15 minutos.
- Saque la bandeja de la cocina y use un tenedor para dividir el pescado en pequeños copos. Eliminar los huesos
- Hierva la papa con la piel hasta que esté cocida. Corre bajo agua fría, y cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo, pélalo. Corta la patata en trozos y aplasta con un tenedor.
- Agregue el vino, el ajo picado, la papa, la hoja de laurel, el perejil picado y la nuez moscada. Mezcle y cocine a fuego medio bajo hasta que el vino se reduzca y la mezcla no esté acuosa.
- Retire de la estufa y deje enfriar de 5 a 10 minutos. Retire la hoja de laurel.
- Mientras la mezcla de pescado se está enfriando, prepare la salsa de tomate.
- En una sartén mediana, saltee la cebolla en unas cucharaditas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el ajo picado y continúe salteando durante 2-3 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Espolvoree con el pimentón y agregue los tomates triturados.
- Cocine a fuego lento o medio bajo durante unos 10 minutos y luego retírelo de la estufa.
- Con cuidado, vierta la mezcla de bacalao en pimientos del piquillo y colóquela en un plato. Los pimientos pueden romperse fácilmente, por lo tanto, use una cuchara pequeña para llenarlos suavemente.
- Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande para freír y comience a calentar a fuego medio.
- Batir los huevos en un tazón pequeño para mojar. Extiende la harina en un plato o en un tazón.
- Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja uno por uno los pimientos en huevo batido, luego cubra con harina y fría hasta que estén dorados, volteándolos una vez.
- Retire y escurra sobre una toalla de papel.
- Coloque los pimientos en un plato y espolvoree salsa de tomate sobre ellos y sirva.
- Si hay salsa de tomate adicional, sirva en el lado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 695 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodio | 405 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 37 g |