Bubbles and Squeak es un sabroso plato irlandés que usa verduras sobrantes (como las papas y el repollo) y las convierte en algo nuevo, a menudo fritas en empanadas. Estos panqueques de puré de patatas son una base excelente para un tipo diferente de huevos Benedict , con tocino crujiente cambiado para jamón y no un muffin inglés a la vista. Es el mejor desayuno del día de San Patricio, o la mejor cura para la resaca de la mañana siguiente.
Hay muchas partes móviles para esta receta, pero algunos pasos se pueden hacer en tándem. Los huevos escalfados se pueden preparar con varias horas de anticipación y luego almacenarse en agua en la nevera. Simplemente cambie a agua tibia unos minutos antes de servir para calentarlos.
El puré de patatas sobrantes también se puede usar para hacer burbujas y chirridos. Pruebe servir con rebanadas de pan de soda irlandés .
Lo que necesitarás
- Para las burbujas y chirrido:
- 1 1/4 libras de papas blancas (en cubos)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 1/2 libra de Napa o repollo de col rizada (en rodajas finas)
- Sabor: sal y pimienta
- 1/4 taza de aceite de canola
- Para los ingredientes:
- 8 huevos grandes
- 8 tiras de tocino
- Para la salsa holandesa:
- 3/4 taza de mantequilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 2 cucharaditas de agua
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta
Como hacerlo
Para las burbujas y chirrido:
- Precalentar el horno a 300 F.
- Pon a hervir una olla mediana de agua. Agregue las papas y hierva por unos 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurra y machaque las papas.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla. Una vez derretido, agregue la cebolla y saltee durante 1 minuto. Agregue el repollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el repollo esté tierno.
- Agregue la mezcla de repollo a la mezcla de puré de papa y sazone generosamente con sal y pimienta. Revuelve juntos Si la mezcla es demasiado desmenuzable para formar hamburguesas fiables, agregue hasta 3 cucharadas de leche según sea necesario. Forma en 8 hamburguesas.
- Limpie la sartén y agregue la mitad del aceite. Calienta a fuego medio-alto. Agregue 4 de las hamburguesas y cocine por unos 5 minutos, o hasta que se doren. Dé vuelta y cocine por aproximadamente 5 minutos más. Retire y coloque en una bandeja para hornear y guárdelo en el horno.
- Agregue el resto del aceite y repita con las hamburguesas restantes. Almacene todas las burbujas y chillar en el horno para mantener el calor.
Para los ingredientes:
- Llene una olla mediana 2/3 llena con agua y calor hasta que esté caliente, pero no hirviendo, con solo algunas burbujas subiendo aquí y allá. Rompe un huevo en un tazón pequeño. Agita el agua alrededor de la olla y agrega el huevo al centro del remolino. Deje cocinar durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que se ponga el blanco, pero la yema es líquida. Agregar a un recipiente de agua a temperatura ambiente. Repita con los huevos restantes.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que quede crujiente , volteándolo una vez. Cocine en dos tandas si es necesario. Coloque en un estante de enfriamiento o toallas de papel para drenar.
Para la salsa holandesa:
- Derrita la mantequilla en el microondas o en la estufa.
- Agregue las yemas de huevo y el agua a una licuadora y mezcle.
- Agregue lentamente la mantequilla caliente mientras licua hasta que esté completamente mezclada. Agregue el jugo de limón y sal y pimienta y mezcle hasta que quede suave. Mantenga caliente y cubierto hasta el uso.
Armar:
- Agregue dos burbujas y empanadillas chirriantes a cada plato. Cubra cada una con una tira de tocino, cortado por la mitad.
- Con mucho cuidado, escurra los huevos y cubra cada pila con un huevo escalfado. Vierta holandesa sobre cada uno y sirva inmediatamente.