Estos mejillones estilo Luisiana son una comida fabulosa para dos personas con pasta. La salsa es una sabrosa salsa hecha con tomates, ajo y la "santa trinidad" de la cocina cajún.
Para servir cuatro como aperitivo, omita la pasta y sirva con la salsa, junto con el pan de ajo o el pan francés rebanado.
La receta se puede duplicar con bastante facilidad.
Lo que necesitarás
- 2 libras de mejillones (preferidos de granja)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas
- harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza picada
- pimiento verde
- 3 dientes de ajo (picados, aproximadamente 1 cucharada de ajo picado)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con jugo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza
- caldo de pollo bajo en sodio o jugo de almeja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- pizca de orégano
- Sal Dash kosher (o sal marina, al gusto **)
- 4 tazas de pasta cocida caliente (linguini, espagueti, fettuccine, etc.)
- Opcional: ajo o pan francés (para servir)
Como hacerlo
- Frote los mejillones con agua fría y elimine las barbas * que puedan tener. Los mejillones criados en granjas ya están bastante limpios y tienden a tener menos barbas, así que no te preocupes si no ves ninguno. Deseche los mejillones rotos o dañados, y los que permanezcan abiertos incluso después de hacer tapping ligero.
- En una olla grande o en un horno holandés a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 a 7 minutos, o hasta que el roux sea café claro, o "rubio".
- Agregue la cebolla, el pimiento y el apio; revuelva para mezclar con el roux. Cubra y cocine a fuego lento hasta durante 6 a 8 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Revuelva de vez en cuando.
- Agregue los tomates, la pasta de tomate, el caldo o el jugo de almejas, y el jugo de limón, junto con la pimienta de cayena y el orégano. Cocine a fuego lento la salsa, destapada, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos o hasta que espese.
- Agregue los mejillones a la salsa; remover. Cubra y continúe hirviendo a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que los mejillones se abran.
- Mientras tanto, cocine el linguine en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Desagüe.
- Retire los mejillones abiertos a un tazón grande y deseche los mejillones sin abrir.
- Pruebe la salsa y agregue sal kosher o sal marina, si es necesario.
- Divida la pasta entre dos cuencos anchos y poco profundos. Arregle los mejillones alrededor de la pasta. Salsa de cuchara sobre todo.
Si lo desea, sirva con pan de ajo o pan francés .
* Las "barbas" en los mejillones son fibras que las ayudan a adherirse a otros mejillones y superficies duras, y son más comunes en los mejillones salvajes. Para quitar una barba, solo agárrela cerca del mejillón y dé un buen tirón.
** Los mejillones liberarán naturalmente un poco de líquido salado en la salsa mientras se cocinan, así que prueba la salsa después de que los mejillones se hayan abierto antes de agregar más sal.
Esta receta hará dos porciones principales de plato con pasta o cuatro porciones de aperitivo (con o sin pasta).
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2171 |
| Grasa total | 49 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodio | 2,879 mg |
| Hidratos de carbono | 275 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 150 g |