Un plato humeante de phở fue mi introducción a la cocina vietnamita. Luego, descubrí los rollitos de primavera vietnamitas con esa maravillosa salsa de maní. Pero no fue hasta que probé bún bò xào que me enamoré totalmente y locamente de la comida vietnamita.
Bún bò xào es una ensalada de fideos. Al menos, según los estándares occidentales, así es como se categoriza lógicamente. Pero en el sudeste asiático, bún bò xào se consideraría una comida ligera en lugar de un plato de iniciación, ya que una ensalada se define a menudo en Occidente. Bún bò xào tiene todo lo que una comida equilibrada requiere. Tiene carne, tiene los hidratos de carbono tiene muchas verduras y hierbas frescas.
Bún bò xào se sirve en capas. En la parte inferior del tazón están los fideos de arroz cocidos (bún) enfriados a temperatura ambiente. Los fideos están cubiertos con verduras, tanto conservadas en vinagre como frescas. Luego viene la carne de res (bò) que ha sido marinada con hierba de limón y luego frita (xào). Las guarniciones son las últimas. Cacahuetes tostados triturados, chalotes crujientes fritos y muchas hierbas frescas que pueden incluir cilantro, albahaca limón, menta, perilla (hojas de shisho) o todas ellas. Se agrega una generosa salpicadura de nước mắm pha (más popularmente conocido como nước chấm, el término genérico para la salsa de inmersión), los contenidos del cuenco se mezclan y el bún bò xào está listo para ser disfrutado.
¿Qué tiene de especial Bún Bò Xào de todos modos? Los ingredientes no son nada extraordinarios y no hay pasos complejos en la preparación que califica el plato como "gourmet". Bún bò xào es reconfortante y familiar pero lo suficientemente matizado como para ser misterioso al mismo tiempo. Se trata de los tonos y texturas contrastantes de los ingredientes que felizmente se combinan en nước mắm pha, sin los cuales la ensalada no es más que un bulto discordante de colores y formas.
Lo que necesitarás
- 8 onzas (alrededor de 250 gramos) de solomillo de ternera
- 1 cucharada
- nước mắm (salsa de pescado)
- 1 cucharadita de ajo (picada)
- 1 cucharada de limoncillo finamente cortado (use solo el centro tierno de la parte blanca de los tallos)
- 4 onzas (110 gramos)
- fideos finos de arroz , preparados de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurridos y enfriados
- 1/3 taza de pepino en juliana
- 1/3 taza
- zanahoria encurtida y rábano
- 1 dedo de chile, en rodajas finas (opcional)
- 1 cucharada de aceite de maní
- 2 tazas de hierbas frescas (cilantro, albahaca limón, menta, perilla o una combinación de dos o más)
- 1 cucharada de cacahuetes tostados triturados
- 2 cucharadas de chalotes crujientes fritos (disponible en tiendas asiáticas)
- 1/3 taza
- nước mắm pha
Como hacerlo
- Cortar el solomillo a través del grano en rodajas de menos de un cuarto de pulgada de grosor. Corta cada rebanada en tiras de aproximadamente media pulgada de ancho. Mezcle con el nước mắm (salsa de pescado), ajo y hierba de limón.
- Divide los fideos entre dos tazones. Cubra con el pepino cortado en juliana, la zanahoria en escabeche y el rábano y el chile con los dedos (si se usa).
- Caliente el aceite de maní en un wok al punto de fumar. Revuelva freír la carne durante unos dos minutos.
- Divida la carne entre los dos cuencos.
- Cubra con hierbas frescas, cacahuates y chalotes fritos.
- Sirve con nước mắm pha en un lado.