La berenjena marinada se cocina primero en vinagre, por lo que es muy similar a un pepinillo de berenjena. Un poco de ajo y algunos copos de chile le dan un montón de sabores, por lo que es perfecto para servir junto con ensaladas o simplemente para untar en crujientes tostadas o baguette fresco.
Lo que necesitarás
- 2 libras de berenjena
- 1/4 taza de sal marina fina
- 1 taza de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
- 1 cucharada de romero, tomillo, menta, orégano (opcional)
- Alrededor de 1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra
- Tarro de 1 cuarto con tapa
Como hacerlo
- Pele la berenjena y corte en palitos cuadrados de 3 pulgadas de largo pero de 1/2 pulgada de grosor. Mezcle con sal, coloque en un colador sobre un recipiente o en un fregadero, y deje reposar y escurrir durante al menos 4 horas y hasta la noche (si es de noche, cúbralo y relájese).
- Exprima la mayor cantidad posible del líquido restante de la berenjena apretando pequeños puñados. Lleva 2 tazas de agua y el vinagre a hervir en una olla mediana. Agregue la berenjena y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
- Escurra la berenjena en un colador, coloque un plato en la parte superior para pesarlo, y déjela escurrir durante varias horas y hasta la noche (si es de noche, cúbralo y déle frío).
- De nuevo, exprime pequeños puñados de la berenjena para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
- En un tazón grande, mezcle la berenjena con ajo, hojuelas de chile y hierbas, si está usando, y 3/4 tazas de aceite de oliva.
- Transfiera la berenjena a 1 qt. jar, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir, cúbralo con un niño y relájese toda la noche. Llevar a temperatura ambiente para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 952 |
| Grasa total | 93 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 62 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 7,107 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |