Cómo tallar un pavo

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Prepárate para tallar tu pavo

Has comprado tu pavo y lo has cocinado a la perfección . ¡Ahora es el momento de trinchar el pájaro y servirlo!

Sin embargo, para pensar, algunas personas podrían pasar toda la vida y nunca tener la oportunidad de tallar un pavo. La tarea puede parecer intimidante: si es la primera vez, no quiere ensuciarla. Y si lo has hecho antes, realmente no quieres ensuciarlo. Pero no se preocupe, hemos creado este tutorial rápido de la manera más fácil y elegante de esculpir un pavo.

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Deje que su pavo descanse durante 30 minutos

Descansar un pedazo de carne significa sacarlo del horno y dejarlo reposar durante un cierto tiempo antes de cortarlo o tallarlo. En el caso de un pavo, recomendamos dejar reposar el pavo durante al menos 30 minutos.

Descansar su pavo tiene dos cosas importantes: una, le da a los jugos de la carne la oportunidad de asentarse, para que no se derramen sobre la tabla de cortar cuando comienza a tallar. (Cuantos más jugos pierdas, más seco estará tu pavo). Y dos, permite que el ave se enfríe, por lo que es más fácil para ti trabajar con ella.

Cuando es hora de tallar el pavo, no recomendamos tratar de hacerlo en la mesa. El proceso implica una cierta cantidad de forcejeo con el ave que mejor se limita a la cocina. Además, no necesitas la presión adicional de actuar para un público.

Sugerimos usar una tabla para tallar con un foso alrededor del borde. Si descansó al ave adecuadamente (es decir, durante al menos 30 minutos), no debería ver un océano de jugos vertiéndose. Pero sigue siendo una buena idea tener la herramienta ideal para la situación de "solo en caso".

Por lo tanto, esculpe su pavo en la cocina, sáquelo y luego llévelo a la mesa. ¡Todavía será una gran declaración!

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Use un cuchillo de chef Sharp

Algunas personas sugieren usar un cuchillo de trinchar, un cuchillo de deshuesar Y un cuchillo de chef . Esas hojas especiales son más delgadas, más largas y más flexibles. Pero si ha cocinado su pavo correctamente, las articulaciones se van a deshacer con bastante facilidad, por lo que su cuchillo de chef debería ser más que adecuado para hacer el trabajo.

Sin embargo, asegúrate de que sea cual sea el cuchillo que uses, es filoso. (Por supuesto, su cuchillo SIEMPRE debe estar afilado .) Al tallar un pavo, debe poder cortar la piel sin triturarla. El objetivo es garantizar que cada loncha de carne tenga su propia piel.

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Quita las piernas

Toma tu cuchillo y toma una pierna. Corta suavemente la piel entre la articulación de la pierna y el cuerpo, al mismo tiempo que aleja la pierna del cadáver. Al tirar, verás la costura natural entre la pierna y el cuerpo abierto. Esa costura guiará su cuchillo alrededor del hueso del muslo hasta que salga directamente. Tenga en cuenta que no está cortando a través de la articulación, solo la está sacando y usando su cuchillo para atravesar la piel y el tejido conectivo . Repita con la otra pierna y deje las piernas de lado por el momento.

Los senos van a ocupar mucho espacio en tu fuente, por lo que querrás ponerlos primero y luego acomodar los muslos y la carne oscura a su alrededor. Pero antes de atacar los senos, vamos a quitar la horquilla.

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Retire el espoleta

Para ser claros, definitivamente puedes tallar los senos sin quitar la horquilla. Pero no puedes pedir un deseo sin la espoleta, y es bastante fácil eliminarlo, por lo que también podrías pedirlo. A algunos cocineros les gusta quitarlo antes de cocinar el ave, pero para propósitos de elaboración de los deseos (así como también para la seguridad de los alimentos), se debe cocinar, no crudo.

Gire el pájaro para que el cuello quede frente a usted. Corta una V invertida en el colgajo de piel que cubre la cavidad del cuello, luego extiende la mano con los dedos y retira la espoleta. Estará situado en la misma posición que tu V invertida.

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Retire y talle los senos

Ubique el esternón corriendo por el medio del cadáver. También se llama "keelbone" porque tiene la forma de la quilla de un bote. Corta a través de la piel justo al costado del hueso de la piedra y continúa cortando hacia abajo, doblando cerca del esternón mientras le quitas todo el seno con la otra mano.

El pecho es una enorme pieza de carne, y se extiende hasta la articulación del ala. Siga cortando y tirando hasta que haya extraído todo el seno, con la piel intacta, en una sola pieza.

Ahora voltee la pechuga con la piel hacia arriba sobre la tabla de cortar y córtela contra el grano, en un sesgo, de aproximadamente media pulgada de grosor. Teja las rebanadas en su tabla de cortar de una manera atractiva. Repita con el otro seno.

Nota: Cuando nos referimos al "grano" de un trozo de carne o ave, estamos hablando de los largos filamentos de fibras musculares que se extienden de esta manera por la carne. Rebanar contra (o cruzar) estos hilos acorta las fibras musculares, haciéndolas más fáciles de masticar (es decir, más tiernas).

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Separar los Drumssticks de los muslos

Para separar los muslos de los muslos, gire las piezas de las piernas sobre la tabla de cortar de modo que el lado de la piel quede hacia abajo y mire directamente a la parte carnosa de la articulación. Ahora pasa el cuchillo por la costura natural que separa las dos articulaciones, y se separarán. Transfiere la baqueta a tu plato de servir. Repita con la otra pierna.

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Debone y talla los muslos

Coloque el muslo con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Usando la punta de su cuchillo, corte la carne a lo largo de un lado del hueso del muslo, luego haga rodar el hueso hacia el otro lado y corte a lo largo del otro lado del mismo. Ahora debería poder quitar el hueso del muslo (excepto para hacer un calce ) mientras deja el muslo intacto y la piel aún unida. ¡Buen trabajo!

Ahora corte la carne del muslo, contra el grano, en un sesgo, de aproximadamente media pulgada de grosor, y coloque las rebanadas en su plato. Repita con el otro muslo.

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Retire las alas y sepárelas

Ahorramos las alas para el final porque hasta ahora, han estado ayudando a estabilizar el cadáver en su tabla de cortar. Probablemente pueda simplemente quitárselos, pero use su cuchillo para cortar cualquier piel o carne. El ala consta de tres secciones: la punta del ala puntiaguda, el "plano" o "wingette", y el drumette, llamado así porque se ve como una baqueta en miniatura. Puede quitar la punta de la aleta (guárdela para fabricarla), luego separe el drumette del ala y colóquelos en su plato. Repita con la otra ala.

¡Y eso es! En un plato, tienes toda tu carne para servir, dejándote el cadáver, dos huesos de muslo y dos puntas de ala para hacer caldo o sopa . Y por último, pero ciertamente no menos importante, un espoleto, para otorgar deseos.

Sirva su plato recién horneado junto con salsa de arándanos , puré de papa cremoso y relleno salado para una comida tradicional de Acción de Gracias.