La mejor manera de afilar un cuchillo es con una piedra de afilar. Hay otros métodos y dispositivos disponibles para afilar cuchillos, pero la mayoría de ellos tienden a desgastar demasiado la cuchilla de su cuchillo.
Aprender la manera correcta de usar una piedra de afilar puede llevar un poco de práctica, pero una vez que lo domine, podrá mantener los cuchillos afilados mientras ahorra tiempo y dinero.
Tan contradictorio como parece, los cuchillos afilados son más seguros de usar que los opacos.
Los cuchillos desafilados le obligan a aplicar más presión para lograr el corte que desea, y al presionar con más fuerza puede hacer que la cuchilla se deslice. Entonces no solo te cortas, sino que te cortes peor porque aplicabas más fuerza al cuchillo.
Lo que necesitarás
Para empezar, obtén una piedra de afilar de dos lados, con una arena gruesa en un lado y una fina arena en el otro. Las cuchillas diferentes requieren que el borde de la cuchilla se aplique a la piedra en un ángulo diferente, según las especificaciones de fabricación. En general, es alrededor de 22 grados.
Para visualizar esto, imagina 90 grados, que es hacia arriba y hacia abajo. Entonces imagina la mitad de eso, que es 45 grados. Y luego otra mitad de eso es 22 1/2 grados. No te preocupes por el medio grado. Pero consulte la información técnica que viene con su cuchillo, o consulte con el fabricante para verificar el ángulo correcto que debe usar.
Mantenlo seco
Si bien existe una "piedra de agua", que está diseñada para funcionar bajo el agua corriente, una piedra de afilar debe mantenerse seca.
No dejes que el nombre te confunda. Usar aceite o agua en una piedra de afilar atrapa diminutas partículas de metal en el líquido, que a su vez producen un borde más desigual que cuando se usa una piedra seca.
¿La diferencia entre una piedra de agua y una piedra de afilar? Una piedra de agua es una piedra natural, a menudo japonesa, debido a las características geológicas únicas de esa parte del planeta.
Mojarlo hace que se disuelva, produciendo un barro arenoso que ayuda a quitar el acero.
Una piedra de afilar es un tipo diferente de piedra, a veces natural, a veces sintético. Algunas piedras de afilar están bien para mojar, otras no. Por ejemplo, sumergir una piedra de afilar sintética puede acortar significativamente su vida útil. Nuevamente, consulte las instrucciones proporcionadas por el fabricante de su piedra antes de hacer algo de lo que no esté seguro.
Cómo afilar tu cuchillo con una piedra de afilar
- Coloque la piedra de afilar en una tabla de cortar o encimera, con la arena gruesa boca arriba. Coloque una toalla de papel mojada debajo de la piedra para ayudar a evitar que se deslice.
- Con una mano, agarre la cuchilla por el mango y sostenga el borde de la cuchilla contra la piedra, apuntando primero, con el filo que se encuentra con la piedra alrededor de un ángulo de 22 grados. Puede estabilizar la cuchilla con la otra mano.
- Con una presión moderada, deslice la cuchilla hacia adelante y sobre la piedra de afilar, cubriendo toda la longitud de la cuchilla y manteniendo la cuchilla al ras contra la piedra en un ángulo constante de 22 grados.
- Haga esto diez veces, luego voltee el cuchillo y dé diez golpes al otro lado de la hoja de sierra.
- Ahora voltee la piedra de afilar hacia el lado de grano fino y dé diez golpes a cada lado de la hoja.
- Termine usando un afilado de acero para afilar la cuchilla, luego enjuague y seque la cuchilla para eliminar cualquier partícula metálica.
Consejos para afilar cuchillos
- Agudice siempre en la misma dirección, ya sea de adelante hacia atrás o de atrás hacia adelante.
- No creas en la exageración sobre los cuchillos que supuestamente "nunca necesitan afilarse". Cortar produce fricción y la fricción hace que el filo de una navaja pierda su nitidez. No hay forma de evitar las leyes de la física.
- No intente afilar cuchillos de cerámica; son frágiles y propensos a romperse.
- Recuerde, es una piedra de afilar, no una "piedra mojada".
- Finalmente, no te olvides de los afiladores de cuchillos profesionales. Para su tiempo y dinero, esa podría ser la forma más efectiva de afilar sus cuchillos, y es un servicio bastante económico. Investigue en las tiendas de cuchillería o incluso en su carnicería local.
- Aquí hay más sobre cómo cuidar tus cuchillos .