Desde fresco o congelado, hasta kosher o reliquia de familia, encuentra el pavo perfecto para ti.
No hace demasiado tiempo, la respuesta a la pregunta "¿Qué pavo debería comprar?" Era "lo que sea que estén vendiendo en la tienda".
Ahora, afortunadamente, los cocineros de Acción de Gracias tienen opciones: muchas opciones. Algunos pueden decir demasiadas opciones. Por lo tanto, se ha ido la carne de pechuga seca, los muslos poco cocidos y la carne tan insípida que simplemente la consideras como "proteína" en desesperada necesidad de salsa. Pavos deliciosos, sabrosos y jugosos criados con cuidado por los productores locales te esperan.
Apoyarás a los granjeros locales y terminarás con un ave más sabrosa y fresca, ya sea para la cena del martes por la noche, una fiesta de Acción de Gracias o una cena de Navidad. Patrimonio, pasto, orgánico, natural: descubra lo que significan estos términos para que pueda averiguar qué tipo de pavo servirá en su mesa este año.
Una vez que tenga su ave, vea cómo prepararla para obtener el mejor sabor y cómo asarlo .
Fresco versus congelado
La diferencia real es bastante obvia: las aves congeladas se congelaron y cuando las compras como tales, debes tener en cuenta el tiempo de descongelación. Descongelar un pájaro grande puede tomar varios días ya que los pavos solo pueden descongelarse de manera segura en el refrigerador . Al comprar pavos no congelados, asegúrese de que estén realmente "frescos" y no "congelados previamente" y luego descongelados en la tienda, si eso es importante para usted.
La mayoría de las personas no podrán diferenciar mucho entre aves frescas o congeladas una vez que estén cocidas, aunque algunas comparaciones paralelas de aves por lo demás similares encuentran que las aves frescas son más jugosas y tiernas.
Dicho esto, con los modernos métodos de congelación que reducen la pérdida de humedad, el tipo de pavo y cómo se cocina es más importante.
Autofraguante o Prebrindado
Pavos autofregado y pre-salmuera han sido inyectados con caldo, sal, condimentos y / u otros saborizantes. No sal o salmuera pavos autofrenado, podría conducir al efecto contrario y terminará con un pájaro demasiado salado y seco.
Comestible según la ley judía
Los pavos kosher han sido sacrificados individualmente por un carnicero judío entrenado, sacrificados según las leyes kosher, sin sangre y salados. Es el último elemento que hace que los pavos kosher sean populares: están pre-sazonados y por lo tanto tienden a ser más sabrosos. No compre un pavo kosher si planea pre-sal o salmuera de su pavo, ya que terminará demasiado sazonado.
Pavos naturales
Según el USDA, la carne y las aves de corral, incluidos los pavos de Navidad y Acción de Gracias, etiquetados como "naturales" o "totalmente naturales" no han agregado saborizantes ni conservantes artificiales. Sin embargo, pueden haber agregado sal, agua y "saborizantes naturales". La etiqueta "natural" es, en muchos sentidos, algo sin sentido en términos de calidad general.
Pavos orgánicos
Los pavos orgánicos certificados han sido alimentados con alimentos orgánicos durante toda su vida y nunca han sido tratados con antibióticos. ¿Te preguntas por qué los pavos orgánicos cuestan mucho más? Es simple: la alimentación orgánica (hecha a partir de granos orgánicos certificados) es a menudo al menos tres veces más cara que la alimentación convencional.
Pavos salvajes
El rango libre, de acuerdo con el USDA, significa que al animal se le permite estar afuera al menos una parte del tiempo. Para algunos productores esto puede ser un corto tiempo; otros cultivadores permiten que los animales vaguen por un área grande y cacen y picoteen como quieran, con acceso a refugio, como lo desee el animal.
Pavos pastorados
Las aves en pastoreo se crían al aire libre y se les permite cazar y picotear insectos y hierbas para su alimentación (a menudo también se les da alimento para garantizar los nutrientes y calorías necesarios para crecer al tamaño del mercado). Su variada dieta los hace más sabrosos, y la vida activa de un pájaro en pastoreo hace que su carne esté más desarrollada. Tenga en cuenta que, a diferencia de las etiquetas como "orgánico", no existen estándares certificados o verificados para "pastoreo".
Pavos del patrimonio
Como la herencia es para el tomate, el legado es para los pavos. Es un paso atrás a cómo solían gustar las cosas. Los estándares estrictos se aplican al etiquetado de "patrimonio" de animales. Patrimonio significa que un ave es más que un descendiente de razas anteriores con nombres como Red Bourbon, Narragansett y Standard Bronze: The American Livestock Breed Conservancy describe que los pavos herederos deben aparearse naturalmente, tener un lento tasa de crecimiento que resulta de una vida más larga y pasa su vida al aire libre.
Los pavos Heritage son más pequeños que sus contrapartes que se reproducen comercialmente (que son todos blancos de pecho ancho) y tienen un sabor más fuerte, algunos dicen gamy. Menos carne de pechuga y muslos y alas más ejercitados significan que los pavos herederos se benefician de los tiempos de cocción más largos y lentos.
Dependiendo de cuándo compre, puede ser demasiado tarde para calificar un pájaro de herencia. Los productores tienden a recibir pedidos y se agotan antes de las vacaciones, pero siempre se puede preguntar con los dedos cruzados, las esperanzas altas y las papilas gustativas en la lectura.
Gallina contra Tom
Las gallinas son pavos hembras y los machos son machos. Los Toms son, en promedio, más grandes, así que si vas a comprar un pavo de más de 18 libras, es probable que termines con un tom, mientras que si estás buscando un pavo de 14 libras o menos, es probable que compra una gallina Aparte del tamaño, no hay una diferencia real. Algunas personas afirman que los toms son más sabrosos.
Sin hormonas agregadas
Ningún pavo vendido en los Estados Unidos puede haber recibido hormonas (o esteroides), por lo que esta etiqueta o declaración no tiene sentido, ya que se aplica a todos los pavos.
Cualquiera que sea el tipo de pavo que compre, asegúrese de seguir las mejores prácticas de inocuidad alimentaria: mantenga el ave a menos de 40 ° F o más caliente que 140 ° F, cualquier cosa intermedia se considera la "zona de peligro de alimentos" ya que es el rango de temperatura en el que prosperan las bacterias. Obviamente, el pavo pasará un tiempo en este rango (en el camino a casa desde la tienda y mientras se sirve), pero limitará ese tiempo total a aproximadamente 4 horas. Así que siempre descongele un pavo en el refrigerador, no a temperatura ambiente, y una vez cocinado, manténgalo caliente o enfríelo.