Más delgado que la carne de vaca, esta carne se asará muy bien
Bison, o Buffalo, como parece más conocido, ha estado regresando constantemente en las últimas décadas. Casi completamente conducido a la extinción, el Bisonte Americano fue salvado a través de casi un siglo de duro trabajo por parte de los conservacionistas. Ahora los ranchos de especialidades ofrecen carne de bisonte en muchos mercados y en muchas tiendas, y en la mayoría de los casos, en libertad y sin esteroides, hormonas y antibióticos.
Más sano : la carne de bisonte tiene menos grasa, colesterol y calorías que la carne de res, cerdo e incluso pollo sin piel.
Como los Bison son más resistentes a las enfermedades que el ganado bovino, no hay necesidad de alimentarlos con antibióticos. Bison normalmente se cría en un ambiente más natural que nuestro sistema actual de ranchos mega corporativos, por lo que la carne de Bison que usted compra viene sin las hormonas utilizadas para hacer que las vacas crezcan rápido y gordas. El bisonte también es más rico en hierro y vitamina B12 que la carne de res. A pesar de todas estas diferencias, Bison es muy similar a la carne en sabor y textura. La mayoría de las personas le dirá que tiene un sabor ligeramente más dulce y rico, y que en gran medida no es alergénico.
Preparación : El bisonte es mucho más magro que la carne de res (aproximadamente un tercio de la grasa) por lo que se puede secar más rápido cuando se cocina y debe prepararse con cuidado. Descongele siempre la carne de Bison o Buffalo en el refrigerador. Las microondas se cocinan mientras se descongelan y esta cocción, aunque limitada, acelerará el secado de la carne. Para ayudar a agregar humedad a Bison, marinala en un marinado a base de aceite que sea liviano en vinagre u otros ácidos (como jugos cítricos).
El aceite extra con ayuda para evitar el secado durante la cocción.
Cocinar : la mejor manera de cocinar Bison es a la parrilla. Obtendrás el sabor extra añadido a la carne en un entorno que te permitirá controlar cómo se cocina. Recuerde no cocinar Bison más allá del medio para mantenerlo húmedo. El secreto de Bison es cocinarlo más bajo de lo que harías con carne de vacuno.
El calor intenso y abrasador lo secará. Un calor medio es perfecto y la mayoría de las recetas de carne de vacuno se pueden adaptar a Bison bajando un poco la temperatura y agregando algunos minutos de tiempo de cocción. Los cortes más grandes se pueden asar a la parrilla en un asador, pero se debe usar un bastón a base de aceite para mantener la carne humedecida.
Una vez que haya probado Bison y se haya acostumbrado a la diferencia en la cocina, será una carne que disfrutará tanto por su delicioso sabor como por sus beneficios para la salud.