Hecho con una variedad de carnes y verduras, Burgoo es una tradición de Kentucky a menudo cocinada en grandes cantidades y para eventos y barbacoas. Hay bastante especulación sobre el origen de la palabra burgoo, desde una mala pronunciación de la palabra barbacoa hasta una pronunciación errónea del guiso de aves, pero el origen sigue siendo un misterio.
Este Kentucky burgoo es una versión típica, un pollo y estofado de ternera con repollo, patatas, quimbombó y habas.
Lo que necesitarás
- 1 pollo, de 3 a 4 libras
- 1 1/2 libras de carne de estofado de ternera
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta (molidas gruesas)
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (alrededor de 29 onzas) de puré de tomate
- 12 papas pequeñas
- 2 tazas de cebolla (picada)
- 1 repollo de cabeza mediana (finamente picado)
- 3 latas (14.5 oz cada una) de tomates (cortados en cubitos)
- 3 latas (de 12 a 15 onzas cada una) de maíz integral (escurrido)
- 1 libra de zanahorias (en rodajas)
- 1 taza de okra rebanada fresca
- 1 1/2 tazas de habas de mantequilla o habas (frescas o congeladas)
- 2 pimientos verdes (finamente picados)
- 2 a 4 cucharaditas de sal (al gusto)
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/4 a 1/2 taza de salsa Worcestershire
Como hacerlo
- Cocine el pollo y la carne de res en pollo, caldo de carne y agua con pimienta molida y pimienta de cayena hasta que el pollo y la carne estén tiernos, de 30 a 45 minutos.
- Retire los huesos, los dados y pique el pollo y la carne y vuelva al líquido.
- Agregue la salsa de tomate, las papas, las cebollas, el repollo, los tomates, las zanahorias, el maíz, el quimbombó, las habas y el pimiento verde. Sazone con un poco de sal y pimienta y la salsa Worcestershire. Cocine lentamente durante 2 a 3 horas, revolviendo desde el fondo para evitar quemar. Saque y agregue sal, al gusto.
- Agregue agua, si es necesario, para evitar que se pegue.