Durante mucho tiempo se ha entendido que Wisconsin es la meca del queso en los Estados Unidos. Claro, los grandes quesos se elaboran en todo el país, ¿sabías que Wisconsin produce más del 25% del queso en este país?
Wisconsin ha estado produciendo queso por más de 175 años. En 1922, más de 2.800 fábricas de queso existían en Wisconsin, y se convirtió en un destino para los productores de quesos y granjeros de productos lácteos. Todos los países europeos estaban representados y, por lo tanto, todos esos estilos de fabricación de queso se convirtieron en parte de la cultura de la producción de queso (oh, querido, ese juego de palabras no fue intencionado, pero tuve que dejarlo) en Wisconsin.
Y nuevas variedades, como Brick y Colby fueron creadas allí mismo.
En 1945, más de 1,500 fábricas de queso en Wisconsin producían alrededor de 515 millones de libras de queso al año. Hoy hay aproximadamente 10,000 granjas lecheras con más de 1.27 millones de vacas que producen un promedio de 21,436 libras de leche cada año, y Wisconsin produce más de 600 variedades, tipos y estilos de quesos americanos, de estilo internacional y originales. El resultado es más de 2.8 mil millones de libras de queso al año.
Y, como era de esperar, este queso es bueno. Aquí hay algunos de los quesos en los que mi familia ha estado últimamente (en el sentido de las agujas del reloj de la foto).
1. Pleasant Ridge Reserve
Este queso ha obtenido muchos elogios. Es un queso estilo Beaufort de corteza lavada con una textura suave y cremosa y un sabor que deja entrever hierbas y hierbas, que es lo que estas vacas han estado comiendo mientras hacían la leche para hacer nuestro queso.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Este queso único fue el favorito de mis hijos. Incluye una mezcla de tres leches diferentes: vaca, oveja y cabra, y luego se incorporan tres cultivos iniciales diferentes, no es que nada de esto hubiera impresionado a mis niños, pero pensaron que era simplemente genial.
Tiene la consistencia de un cheddar blanco clásico y un sabor suave y cremoso. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Hecho con leche de vaca y envejecido al menos 90 días, este queso artesanal es como un queso cheddar terroso de estilo inglés, pero con un toque sutil de sabor azul. Me gustaría usar esto en un macarrón y queso para obtener un pronunciado sabor a queso cheddar con un toque de queso azul, pero nada demasiado abrumador. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Este queso único está hecho de leche de vaca con hierbas y semillas moteadas. Pequeños trozos de crujiente acentúan el queso ligeramente dulce y de nuez, más un queso maduro, pero muy divertido de picar. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Hecho en pequeños lotes de la leche más fresca, este azul rico y cremoso es un azul al que recurriré una y otra vez cuando esté buscando un queso azul. Tiene el nivel justo de sabor suave audaz, un poco de dulzura pero no demasiado y cremosidad. Manchado en una galleta con una rodaja de pera, era el cielo. Emmi Roth EE. UU., Monroe, WI, www.rothcheese.com