Una cebolla tierna con cualidades de ajo
Un miembro de la familia de la cebolla, la chalota en realidad sabe como la cebolla y el ajo tenía un bebé dulce y de sabor suave. A menudo confundidos con los cebollines, los chalotes son bastante diferentes. La chalota es una bombilla de forma oblonga con una piel de color cobrizo. Debajo encontrarás carne teñida de púrpura dividida en dientes de ajo, que es ideal cuando una receta requiere solo una pequeña cantidad de cebolla o chalote: puede tirar un diente y guardar el resto para un uso posterior.
Destacado en la cocina francesa, la chalota puede tener la reputación de ser un aromático sofisticado, pero está disponible, es fácil de usar y deliciosa en una variedad de recetas.
Consejos de cocina Shallot
- Para prepararse para cocinar, corte las puntas de la chalota y despegue la piel. Luego separe los dientes y pique finamente, más finamente que una cebolla.
- A diferencia de las cebollas, las chalotas son deliciosas crudas y funcionan bien en ensaladas y vinagretas.
- Los chalotes funcionan especialmente bien en platos que usan vino blanco, mantequilla y crema (piense en la cocina francesa).
- Aunque los chalotes caramelizan como cebollas, es importante saltearlos suavemente. Browning a fuego alto es probable que los vuelva amargos, al igual que el ajo .
- Cuando se carameliza adecuadamente, los chalotes resultarán en un dulce, como un dulce.
- Asar chalotes en sus pieles hasta que estén suaves. Luego pele, haga puré y use como saborizante para sopas o salsas.
- Agregue puré de papas, judías verdes e incluso bistec con chalotes crujientes y ligeramente fritos.
- Los chalotes también pueden ser conservados en vinagre.
- Los chalotes no causan mal aliento como el ajo o la cebolla y son más fáciles de digerir.
- Las cebollas y las cebolletas se pueden sustituir por chalotes, pero se espera un sabor de cebolla más fuerte. Los puerros tendrán un sabor más similar.
- La refrigeración no se recomienda para los chalotes ya que las temperaturas frías tienden a fomentar la germinación.
Shallot Mediciones y Sustituciones
- 3 a 4 chalotes pueden ser sustituidos por 1 cebolla pequeña.
- 4 chalotes medianos = 1/4 taza de chalotes finamente picados
- 8 a 9 chalotes = 1 libra
- 1 chalota = 2 a 3 cebollines