Explorando los Estilos Aromáticos en Gin
Sabes que es el ingrediente principal de un martini clásico y es vital para el gin tonic icónico , pero, ¿realmente sabes gin? Es un espíritu destilado diverso que se caracteriza por su sabor a pino gracias a las bayas de enebro, que son el ingrediente principal. Sin embargo, hay una variedad de estilos de ginebra, desde las famosas ginebras secas de Londres a estilos de la vieja escuela como genever y Old Tom, hasta ginebras modernas como la de Hendrick's que define el gin.
La ginebra es fascinante y los botánicos en cada botella te dan una nueva experiencia con cada sorbo. También es esencial en el bar y en un licor que ofrece a los camareros infinitas posibilidades de mezcla. Si disfrutas del sabor de la ginebra y estás explorando los muchos cócteles populares del licor, definitivamente querrás saber un poco más sobre cómo se hace.
La creación de Gin
Gin fue creado por el Dr. Franciscus Sylvus, un químico holandés, en el siglo XVI. Su intención original era hacer un elixir que limpiara la sangre de aquellos que sufren de trastornos renales. Sylvus nombró su creación genièvre , francés para enebro.
La producción masiva de ginebra en Inglaterra pronto siguió. El rey Guillermo III usó su rencor contra Francia para prohibir las costosas importaciones de licor de ese país e hizo que la ginebra fuera accesible para las masas.
Desde ese momento, la ginebra se ha extendido a un público mundial. Aunque los ingleses y los holandeses son más conocidos por hacer gin, se pueden producir en cualquier lugar.
La fabricación de Gin
Gin es un licor destilado de cuerpo liviano que está hecho de una mezcla de grano de cereal, generalmente maíz, centeno, cebada y trigo. Naturalmente tiene pocos congéneres, que son las impurezas asociadas a menudo con las resacas .
La ginebra oscila entre el 40 y el 47 por ciento de alcohol por volumen (prueba de 80 y 94) , aunque la mayoría se embotella a 80 grados.
La ginebra de fuerza naval es típicamente la más fuerte y puede superar las 100 pruebas.
Los productores no pueden, por ley, calificar su ginebra por edad y es raro encontrar una ginebra que haya pasado algún tiempo en un barril para envejecer . Es por eso que la mayoría de la ginebra es clara, aunque algunos obtienen un ligero color dorado debido a ciertos métodos utilizados para incorporar los sabores en la ginebra.
Los botánicos
La principal distinción de la ginebra de los otros licores base son los botánicos utilizados durante el proceso de destilación. El método no es una infusión . En cambio, los botánicos se introducen en el alambique mientras se elabora el licor para crear un sabor muy concentrado y bien redondeado.
Las bayas de enebro aportan el sabor dominante y las notas de aroma de Gin. Deben incluirse para que un licor se clasifique como ginebra. El enebro es responsable de ese sabor a "pino" que hace que la ginebra sea única.
Cada destilador de ginebra utiliza su propia receta botánica, compuesta de diversas hierbas, especias, flores y frutas. Más allá del enebro, los botánicos pueden variar mucho de un estilo o marca a otro. Esto se presta al perfil de sabor único de cada ginebra. A diferencia de otros espíritus como el vodka o el tequila, cada ginebra que usted vierte puede ser una experiencia completamente nueva.
Entre los botánicos más comunes que se usan se encuentran la almendra, la angélica, el anís, la casia, el cilantro, el hinojo y las cáscaras de limón y naranja.
Algunas recetas de ginebra usan solo un puñado de botánicos diferentes, mientras que otras usan 30 o más. Encontrará marcas que divulgan su lista completa de productos botánicos y otras que la guardan como un secreto bien guardado.
London Dry Gin
London gin seco es el estilo de ginebra más conocido y más ampliamente producido en el mundo de hoy. Muchas personas lo consideran el punto de referencia a la hora de definir el gin. Definitivamente es una ginebra de enebro.
Esta es una ginebra muy seca y sus características florales y aromáticas son el resultado de agregar los ingredientes botánicos durante la segunda o tercera destilación. Los vapores de estos agentes aromatizantes alcanzan el alcohol cuando pasan a través de un alambique especializado con un accesorio llamado gin head.
La ginebra seca de Londres a menudo se prefiere para hacer martinis . Es el gins más versátil y el estilo más popular que se puede usar en una variedad de cócteles.
Si solo va a almacenar una ginebra en su barra , una secadora London es la mejor opción.
En este estilo encontrará las principales marcas de ginebra , como Beefeater, Bombay Sapphire y Tanqueray. También es el estilo más común para las marcas de ginebra asequibles , que pueden ahorrar dinero, pero en general no se mezclan en los cócteles más elegantes, como el martini. En general, obtienes lo que pagas en ginebra, por lo que es importante pensar qué tipo de bebidas mezclas antes de comprar una botella.
Plymouth Gin
Plymouth Gin es una ginebra clara, ligeramente afrutada y con mucho cuerpo que es muy aromática. Este estilo de gin se originó en el puerto de Plymouth en el canal de la Mancha. Solo una destilería, Plymouth, Coates & Co., tiene derecho a producir Plymouth Gin hoy, por lo que es tanto un estilo como una marca.
Algunos cócteles llaman específicamente a Plymouth Gin. Entre ellos se encuentran la ginebra rosa y las recetas navideñas , aunque también se pueden servir en otras bebidas. Por lo general, es una buena opción para recetas que incluyen frutas.
Viejo Tom Gin
Old Tom gin es una versión más dulce de London gin seco. El jarabe simple se utiliza para distinguir este estilo más antiguo de la ginebra de sus contemporáneos y muchos incluyen notas de cítricos.
Old Tom fue la ginebra original utilizada para el popular Tom Collins y la ginebra preferida durante gran parte del siglo XIX. Si está explorando cócteles clásicos , a menudo puede probar las recetas originales sirviéndose Old Tom en vez de London Dry.
No hace mucho tiempo, Old Tom gin no estaba disponible en los Estados Unidos y se podía encontrar casi exclusivamente en el Reino Unido. En los últimos años, sin embargo, ha habido varias destilerías estadounidenses que han estado produciendo esta ginebra. Busque marcas como Anchor, Gin Lane, Hayman's, Ransom y Spring44.
Genever
Genever, o Schiedam gin, es la versión holandesa y belga de la ginebra. Este es el estilo original de la ginebra y es anterior e inspirado por todas las otras ginebras. Primero se destiló con fines medicinales y fue la ginebra original utilizada en muchos de los clásicos cócteles estadounidenses del siglo XIX, rivalizando con Old Tom como la estrella del bar.
Esta variedad se destila a partir de puré de grano malteado, de manera similar al whisky . Tiende a ser una prueba más baja (prueba de 70 a 80) que sus contrapartes en inglés. Bols Genever es la marca más conocida con distribución mundial, aunque también hay otras que vale la pena explorar.
Genever a menudo es añejado en barriles de roble de uno a tres años y viene en dos estilos. Oude (antiguo) genever es el estilo original con un color de paja y es relativamente dulce y aromático. Jonge (joven) genever tiene un paladar más seco y un cuerpo más ligero.
Los holandeses todavía prefieren beber la ginebra recta, a menudo usando un pequeño vaso en forma de tulipán específicamente diseñado para ello. También es bastante divertido mezclar cócteles, como el ponche de ginebra caliente y el aura en mí .
New Western Dry Gin
El nombre "New Western Dry Gin" (o "New American Gin") comenzó a utilizarse a principios de la década de 2000. Describe una serie de ginebras modernas que han superado los límites de la definición del espíritu, que se basa en el dominio del enebro.
En esta época, muchos destiladores artesanales estadounidenses lanzaron ginebras que se concentraron en sabores distintos al enebro. Esto condujo a un debate sobre si estas marcas podrían clasificarse técnicamente como ginebra. El apodo de New Western Dry Gin fue adoptado por la mayoría de la comunidad de bartenders en todo el mundo para distinguir estas ginebras de los estilos más tradicionales.
Las marcas populares incluidas en este estilo son Hendrick's (pepino adelante), G'Vine (uva hacia adelante), Dry Fly , Aviación (afrutado y floral) y Small's. Muchas de estas ginebras se producen con cócteles modernos en mente y tienen un gran atractivo para los consumidores que no les gusta un pino pesado en sus ginebras.