Giora Shimoni dice que este hígado de berenjena a base de berenjena "es tan delicioso que no te importará la fritura que requiere". Una de las favoritas de la familia Shimoni, esta versión es una de las muchas versiones sin lácteos del hígado picado falso .
Pruébalo como un emparedado extendido en jalá , o sirve como un chapuzón de aperitivo con pan de pita o centeno, galletas saladas y crudites vegetales. Si estás entretenido, ofrécelo junto con un par de otras salsas vegetarianas, como el tomate marroquí y Matboucha a base de pimienta , y un gran guacamole .
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas medianas (peladas y cortadas en rodajas de 1/2 ")
- 1/2 taza de harina
- Canola o aceite de oliva para freír
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 2 dientes de ajo (pelados y picados)
- 3 huevos duros (pelados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Como hacerlo
1. Coloque la berenjena en un colador sobre un tazón grande. Espolvorea con sal y deja reposar durante 20 minutos. (La sal hará que la berenjena libere líquidos.) Seque las piezas de berenjena con una toalla de papel, luego espolvoree ambos lados de la berenjena con harina.
2. En una sartén grande, vierta suficiente aceite para cubrir generosamente el fondo de la sartén. Caliente hasta que esté caliente, pero sin fumar, a fuego medio-alto.
Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en una sola capa en el aceite caliente. Freír hasta que se dore. Gire y fría en el otro lado hasta que se dore. Retire a una toalla de papel, y palmee con otra toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Freír el resto de la berenjena como se describe arriba. Coloque la berenjena frita a un lado para enfriar.
3. Agregue las cebollas picadas y el ajo a la sartén, que todavía tendrá aceite después de freír la berenjena. Saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos, baje el fuego y continúe cocinando, de vez en cuando lanzando, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 5 a 8 minutos más.
4. Coloque la berenjena frita, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agregue los huevos duros. Procese hasta que la extensión sea lisa. Sazonar con sal y pimienta.
5. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético y refrigere durante varias horas antes de servir.