La melaza de granada es un jarabe espeso hecho al reducir el jugo y el azúcar de granada. Se usa en todo el Medio Oriente y es un ingrediente importante en la cocina persa, donde es apreciado por sus notas distintivas de sabor dulce y ácido. Las tiendas de comestibles de Oriente Medio y algunos supermercados kosher llevan melazas de granada (Sadaf es una marca con supervisión kosher ), pero dependiendo de dónde vivas, puede ser difícil de encontrar. Afortunadamente, no es difícil de hacer. Gracias a los productores de granada de California, el jugo de granada ahora está ampliamente disponible en los EE. UU., Y todo lo que necesita para hacer su propio jarro de melaza de granada es el jugo, un poco de azúcar, una pizca de limón y aproximadamente una hora.
Consejos de receta:
Para una melaza un poco más delgada y más astringente, use 1/3 taza de azúcar; para un jarabe más espeso y más dulce, use 1/2 taza. Tenga en cuenta que si usa menos azúcar, tomará un poco más de tiempo para reducir y espesar la mezcla de jugo.
Vigile la olla y ajuste el calor si es necesario para mantener el líquido a fuego lento. Si no ves burbujas que rompen la superficie, la melaza tardará más en reducirse.
Es útil tener a mano una taza de medición líquida para ver si la melaza se ha reducido lo suficiente. A medida que te acercas a la hora de hervir a fuego lento, vierte cuidadosamente la melaza en la taza de medir. Si tiene más de 1 1/4 tazas de líquido, deberá seguir reduciendo la mezcla.
Cómo utilizar la melaza de granada:
- Rocíe sobre verduras asadas
- Revuelva en el yogur
- Cuchara sobre helado o yogurt congelado
- Batir en adobos y aderezos para ensaladas
- Usar como mezclador para cócteles y sin alcohol
- Cubra con agua mineral o agua con gas para hacer gaseosas
- Finish greens salteados en aceite de oliva virgen extra y ajo con un chorrito de melaza de granada
- Mezcle en guisos, como esta berenjena persa y tomate Khoresh
Lo que necesitarás
- 4 tazas de jugo de granada
- 1/3 a 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido y colado de pulpa)
Como hacerlo
- En una cacerola mediana, de fondo grueso y no reactiva , colocada a fuego medio-alto, combine el jugo de granada, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego lento mientras se agita para disolver el azúcar.
- Baje el fuego, asegurándose de mantener una cocción suave a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo periódicamente, hasta que la mezcla esté almibarada, recubre la parte posterior de una cuchara y reduzca a entre 1 y 1 1/4 tazas. Deje que se enfríe en la sartén durante 20 a 30 minutos, luego transfiéralo a un recipiente de vidrio limpio. Cubra y guarde en el refrigerador por hasta un mes.