Si bien esta receta tomará un tiempo para prepararse, vale la pena. Puede preparar la salsa bernaise poco antes de que los bistecs salgan a la parrilla. Solo asegúrate de mantenerlo caliente hasta que llegue el momento de servir. Este plato delicioso es perfecto para ocasiones especiales.
Lo que necesitarás
- 2 filet mignon, 1 1/2 a 1 3/4 pulgadas de grosor
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de sal gruesa (use menos si se prefiere)
- 1/4 cucharadita / 1.25 mL de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- Para la salsa Bearnaise:
- 1/4 taza / 60 ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas / 45 ml de vinagre de champán
- 1 1/2 cucharadas / chalote de 22.5 mL (picado)
- 1 cucharada / 15 ml de estragón fresco (picado)
- 2 cucharaditas / 10 ml de jugo de limón fresco
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza / 120 ml de mantequilla sin sal (derretida)
- 1/4 cucharadita / 1.25 mL de sal
- 1/4 cucharadita / 1.25 mL de pimienta negra
Como hacerlo
Para hacer la salsa, hierva a fuego lento el vinagre de champán, el vino, el jugo de limón, el estragón y los chalotes a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 7-10 minutos). Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante aproximadamente 10 minutos. Coloque la reducción en una licuadora o procesador de alimentos y agregue las yemas de huevo. Mientras licua, vierta lentamente la mantequilla derretida. Mueva la mezcla a la cacerola o al plato de calentamiento y sazone con sal y pimienta.
Mantenga caliente hasta que sea hora de servir los filetes.
Precalentar la parrilla a fuego alto. Sazonar bien los filetes con sal y pimienta. Coloque sobre una rejilla bien engrasada y cocine por 5 minutos por lado. Si los filetes son más gruesos, cocine por un minuto o dos más. Una vez que los filetes hayan alcanzado el punto de cocción deseado, retírelos del fuego y déjelos reposar durante 5 minutos. Filetes de carne y top con salsa bearnesa. Adorne con estragón extra picado si lo prefiere. Sirve con tus platos favoritos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 814 |
| Grasa total | 70 g |
| Grasa saturada | 37 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 523 mg |
| Sodio | 1,052 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 36 g |