Estrictamente hablando, esta no es una receta tradicional persa. Pero la combinación de azafrán y cítricos, tan importante para esa cocina maravillosamente compleja, infunde el pollo asado simple con un sabor fabuloso. Las clementinas son especialmente agradables en esta receta porque sus características notas agridulces se hacen eco de los principios del sabor de la cocina persa . Si no están en temporada, puede sustituir una naranja pequeña.
Consejo: Si está preparando esta receta para Pascua y no puede encontrar kosher para el azafrán de Pesaj, no dude en omitirlo, pero agregue las 2 cucharadas de agua a la sartén para evitar que se quemen.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla amarilla o española, pelada, cortada, partida a la mitad y en rodajas
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar sobre el pollo
- 2 limones
- 2 clementinas
- 3-1 / 2 a 5-libra
- pollo asado
- Kosher o sal marina
- 1/4 a 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 a 1/2 cucharadita de comino
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 450 F. Extienda las rodajas de cebolla en el fondo de una fuente para asar.
- Coloque el agua tibia en un tazón pequeño. Frota los hilos de azafrán entre tus dedos para aplastarlos y agregarlos al agua. Dejar de lado.
- Coloque el aceite de oliva en un tazón pequeño o taza para medir líquidos. Juice los limones y clementinas, y agregue los jugos al aceite. Deje a un lado las cortezas de limón y deseche las cáscaras de clementina.
- Retire cualquier menudillos y el cuello del pollo, y arrancar las plumas de alfiler. Enjuague por dentro y por fuera con agua fría y seque. Coloque la pechuga de pollo encima de las cebollas. Rellena la cavidad con las cáscaras de limón. Si lo desea, truss el pollo . Rocíe el pollo con un poco de aceite de oliva y masajee sobre la piel con las manos limpias. Espolvoree uniformemente el pollo con una pizca de kosher o sal marina, la canela y el comino, y frote las especias por toda la piel.
- Agregue el agua de azafrán a la mezcla de aceite y jugo de cítricos. Batir para emulsionar y verter uniformemente sobre el pollo.
- Ase el pollo en el horno precalentado durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 425 F. Continúe rostizando, rociando de vez en cuando, hasta que esté cocido, aproximadamente 50 minutos a 1 hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Cuando termine, los jugos se verán claros, la pierna se moverá libremente y un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo registrará 160 F / 71 C. Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. antes de tallar