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Bottarga: un condimento sardo
Reúne tus ingredientes. Hank Shaw Bottarga es salado, huevas de pescado curadas y la técnica de preparación proviene de la isla italiana de Cerdeña. Tradicionalmente se corta en rodajas o molido y se espolvorea sobre platos de pasta de marisco.
Puede sonar extraño y apestoso, pero este condimento único funciona sorprendentemente bien. Una pequeña bottarga mezclada con espagueti y salsa de almejas o espolvoreado con frijoles frescos te transporta instantáneamente a la orilla del mar.
El sabor de Bottarga es la esencia del mar. Es sospechoso, pero no está mal. También es muy salobre de la sal. Es una excelente manera de preservar las huevas grandes que se encuentran en una captura de pescado o comprar en el mercado para garantizar que no se desperdicie nada.
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Elige las mejores huevas
Las huevas del sábalo son buenas para usar en bottarga, pero los sardos usan huevas de salmonete o atún. También puede usar halibut, arenque, lenguado, lubina blanca, pez débil o caballa. Quieres huevos pequeños, así que saltea el salmón y el esturión.
También es importante que uses una buena hueva madura. Una hueva madura es aquella en la que puedes ver los huevos en el saco en el que entran. También deben ser uniformes en color. Las huevas demasiado acuosas están bien, pero llevará más tiempo curarlas.
Las huevas no maduras no funcionarán. Debes poder ver los huevos. Si son demasiado pequeños, haz algo más con las huevas.
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Prep the Roe
Pat sus huevas secas. Hank Shaw Hacer bottarga no es difícil, pero requiere mucha paciencia. Recuerde que está usando esto para conservar las huevas a largo plazo y le tomará al menos un par de días. Sin embargo, si tiene intención de molerlo, es mejor comenzar semanas o incluso meses antes.
Para comenzar, reúna sus huevas y sumérjalas en agua salada toda la noche. Al día siguiente, reúna un tablero o bandeja para hornear galletas, un poco de aceite de oliva, mucha sal y un montón de toallas de papel.
Coloque toallas de papel en la bandeja o bandeja para hornear galletas. Pat sus huevas secas con una toalla de papel.
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Aceite las huevas
Aceite las huevas. Hank Shaw Mezcle las huevas secas suavemente en aceite de oliva para cubrirlas. Esto ayudará a preservar su humedad.
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Cura las huevas con sal
Sal por las huevas. Hank Shaw Una vez que las huevas estén engrasadas, revuélvalas suavemente en un tazón de sal para cubrirlas uniformemente. Colóquelos sobre la toalla de papel para que no se toquen entre sí.
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Compruebe en las huevas
Cambie la toalla a medida que se empapa. Hank Shaw Coloque la bandeja para hornear galletas con las huevas en un lugar fresco y seco. No es necesario refrigerarlos.
La sal extraerá la humedad de las huevas, y hay mucha humedad allí, por lo que deberá reemplazar las toallas de papel periódicamente y volver a salar sus huevas. Necesitan siempre estar cubiertos con una fina capa de sal.
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El producto terminado
Una hueva terminada con botarga de tierra. Hank Shaw Después de dos a siete días, tus huevas estarán listas y tendrás bottarga. Cuanto antes los uses, más suaves serán; los primeros son desmenuzables y no pueden ser molidos.
Permitir que cure en dureza, la bottarga puede reposar durante semanas o meses, y puede molerlos en un polvo áspero. No muela un pedazo de bottarga hasta que quiera usarlo. Al igual que una especia, el sabor se desvanece una vez que se muele. Esto hace una excelente espolvorea de pasta.
Guarde las huevas enteras terminadas en una bolsa de plástico sellada, las sella al vacío, o colóquelas en un frasco de vidrio en el refrigerador o congelador hasta que las quiera usar. Bottarga durará un año o más almacenado de esta manera.