Me presentaron por primera vez a pepinos rellenos de tomate secados al sol en una fiesta de Superbowl el año pasado. Me sorprendió cuán rápido fueron estos pequeños bocados en la reunión, eclipsando la tarifa más tradicional del Super Bowl de alas y salsas variadas.
Mi amiga no tenía una receta exacta para compartir, era una que inventó sobre la marcha en su cocina. Inspirado por los sabores, creé mi propia variación. La receta es simple, fácil de armar, y se ve muy elegante en un plato de servir rociado con reducción balsámica.
Un meller baller es útil al preparar este aperitivo sin gluten. Después de rebanar dos pepinos sin pepitas en rebanadas de 1 "de grosor, use una bola de melón para sacar el centro de cada rebanada. Esta porción ahuecada se llena con un pequeño montículo de delicioso y picante pesto de tomate secado al sol que se combina en cuestión de minutos gracias a un procesador de alimentos.
Usé el tomate Julienne Cut California Sun-Dried Tomatoes de Trader Joe. El tamaño de la porción era perfecto, los tomates secados al sol eran tan sabrosos, y pude controlar la cantidad de aceite que se usaba al no comprar los tomates ya empapados en aceite.
Si necesita un pequeño bocado para Happy Hour o un plato más ligero para una reunión de verano, este aperitivo sin duda será del agrado.
Para un toque adicional de ensoñación, coloque una pieza pequeña de mozzarella de búfalo fresca en el fondo del centro ahuecado del pepino antes de agregar la cucharada de pesto.
¿Te queda pesto después de rellenar todos los pepinos? Mezcle las sobras sobre la pasta sin gluten al vapor o sobre una rebanada de pan sin gluten.
Lo que necesitarás
- 2 pepinos, (sin pepitas, sin pelar, lavados y cortados en rodajas de 1 "de grosor)
- 3 onzas de tomates secados al sol (cortadas en juliana, no en aceite, me encanta este paquete de
- Comerciante Joe )
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de almendras (slivered)
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1/2 taza de aceite de oliva (virgen extra)
- Sabor: sal
- Para el gusto: pimienta
- Guarnición: reducción balsámica
Como hacerlo
- Lave y corte el pepino sin pelar en trozos de 1 "de grosor, descartando los extremos.
- Con un procesador de alimentos, pulse los dientes de ajo hasta que estén picados.
- Agregue los tomates secos, las almendras y el queso al tazón del procesador de alimentos. Pulso hasta bien combinado.
- Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta muy lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que se forme un pesto.
- Coloque el pesto de tomate secado al sol en un recipiente aparte. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.
- Con un meller baller, saque el centro de cada rebanada de pepino. Llene cada centro ahuecado con una cucharada de pesto. Coloque los pepinos rellenos de manera uniforme en un plato para servir.
- Rocíe la reducción balsámica sobre los pepinos rellenos superiores justo antes de servir.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos: no todas las marcas se crean iguales. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 125 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 61 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |