Estas tiernas costillas de ternera de carne derretida se sirven con la deliciosa salsa para una comida fabulosa. Sirva con puré de papas y sus verduras favoritas, o sírvalas con fideos o arroz cocidos calientes.
Haga este plato con costillas sin hueso o sin carne. O haga el plato con un asado de carne magra, cortado en trozos o en cubos. Si usa costillas cortas en el hueso, deje aproximadamente 1 libra por persona, dependiendo de qué tan carnosas sean.
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Lo que necesitarás
- 3 libras de costillas de res sin hueso
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/3 taza de harina
- 1 taza de cebolla picada
- 8 onzas de champiñones, en rodajas
- 1/2 taza de vino tinto, como Cabernet o Pinot Noir
- 1 taza de caldo de carne
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de azúcar morena, clara u oscura
- 2 dientes de ajo, prensados y picados
- 2 cucharadas de almidón de maíz
Como hacerlo
- Recortar el exceso de grasa de las costillas cortas.
- Combine la harina, la sal y la pimienta negra recién molida en una bolsa de almacenamiento de alimentos o en un plato ancho y poco profundo. Mezclar bien.
- Agite o drague las piezas de carne con la mezcla de harina.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las costillas cortas de carne enharinada y cocine de 6 a 8 minutos, doblándolas por completo.
- Transfiera las costillas a la olla de cocción lenta.
- Agregue la cebolla y los champiñones a la sartén y cocínelos, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas. Agregue el vino y raspe las partes doradas. Continúe cocinando, revolviendo, durante aproximadamente 2 minutos más, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregue el caldo de carne , el vinagre, el azúcar moreno y el ajo. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto.
- Vierta el vino y la mezcla de caldo sobre las costillas en la olla de cocción lenta.
- Cubra y cocine a BAJO durante 7 a 9 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne y los vegetales en un plato y manténgalos calientes. Coloque todos los líquidos en un separador de salsa o en un descremado para eliminar el exceso de grasa. Ponga los líquidos desnatados en una olla y hierva. Continuar hirviendo, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio.
- Combine la maicena con aproximadamente 2 cucharadas de agua fría. Bata la mezcla de almidón de maíz en los líquidos y continúe cocinando, revolviendo, hasta que espese.
- Sirve las costillas cortas con la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 997 |
| Grasa total | 69 g |
| Grasa saturada | 27 g |
| Grasa no saturada | 34 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 1,175 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 58 g |