¿Por qué usar alcohol en recetas?
Hay una gran cantidad de maravillosas recetas que usan alguna forma de alcohol como ingrediente en salsas, adobos o como ingrediente principal de sabor. ¿Qué haces cuando no tienes ese licor en particular o vas a servir a los niños en la cena o no tomas bebidas alcohólicas? En muchos casos, puedes hacer algunas sustituciones sin alcohol . Para tener éxito, deberá contar con información y antecedentes sobre por qué se utiliza el alcohol y el objetivo de sabor de la receta.
¿Por qué usar alcohol en la cocina?
En general, la razón principal por la que se utiliza cualquier bebida alcohólica en una receta es para impartir sabor. Después de todo, los mejores extractos con los sabores más intensos son a base de alcohol, particularmente vainilla . La fermentación intensifica y concentra la esencia de la fruta en licores, licores, brandys y vinos. Otros alimentos se destilan en licores potentes específicamente para aturdir los sentidos, pero aún así atraer al paladar.
Muchos se oponen al contenido de alcohol, pero es un subproducto completamente natural que ocurre a diario en la naturaleza, incluso dentro del cuerpo humano. En muchas recetas, el alcohol es un componente esencial para lograr una reacción química deseada en un plato. El alcohol hace que muchos alimentos liberen sabores que no se pueden experimentar sin la interacción del alcohol. contiene levadura que deja panes y masas. Algunas bebidas alcohólicas pueden ayudar a descomponer las fibras duras a través de adobos .
Otros platos usan contenido alcohólico para proporcionar entretenimiento, como flambes y platos flameantes.
El vino y Kirsch se agregaron originalmente a la fondue porque el alcohol reduce el punto de ebullición del queso, lo que ayuda a prevenir la cuaja. En el caso de los productos con levadura, no hay un sustituto listo para la cerveza.
En cambio, elija una receta diferente que use otra levadura como levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio . Para los adobos, las frutas ácidas generalmente harán el truco. Para flambes y platos flameados, no tienes suerte si no usas el alcohol. Para aromatizar solo, a menudo tendrá una cantidad de opciones de sustitución.
Página siguiente > ¿Se quema el alcohol? > Página 1, 2, 3, 4
Recetas de A a Z y comida | Artículos de alimentos por fecha | Artículos por tema
¿Se quema el alcohol?
El alcohol no solo se evapora sin calor, sino que la mayoría también se quema durante el proceso de cocción. La cantidad restante en el plato depende del método de cocción y del tiempo de cocción. Esos pasteles de fruta empapados en bourbon tendrían que convertirse en ladrillos antes de que el alcohol se evapore. Una botella de Guinness en un guiso a fuego lento no va a dejar un residuo de alcohol significativamente mensurable, pero agregará un sabor rico y robusto. Una flambeada rápida no puede quemar todo el alcohol, mientras que una salsa de reducción de vino dejará poco o ningún contenido de alcohol. El calor y el tiempo son las llaves. Obviamente, los alimentos crudos con alcohol retendrán la mayor cantidad de alcohol.El Departamento de Agricultura de EE. UU. Compiló una tabla de consumo de alcohol con información sobre la cantidad de alcohol que queda en sus alimentos con métodos de cocción específicos. Tenga en cuenta que este es el porcentaje de alcohol restante de la adición original.
Si no eres un genio de las matemáticas, los cálculos pueden confundirte. Por ejemplo, tome un licor que sea 100-proof. Esto significa que es 50 por ciento de alcohol por volumen. Por lo tanto, un plato horneado y / o hervido a fuego lento con 2 onzas (1/4 de taza) de licor de 100 pruebas cocinado durante 1 hora tendrá un contenido de alcohol del 12.5 por ciento restante, alrededor de 1/4 de onza. Divida eso por la cantidad de porciones, y la cantidad disminuye proporcionalmente (.0625 onzas por cada una de 4 porciones). Con licores y licores (incluso pruebas más bajas), rara vez se usa más de 1/4 de taza en una receta para no dominar el plato. (Como referencia, un shot estándar o jigger de licor en la mayoría de las barras contiene aproximadamente 1-1 / 2 onzas, pero puede variar de 1 a 2 onzas).
El mismo plato con vino a prueba de 10, o 5 por ciento de alcohol por contenido, terminaría con menos del 2 por ciento de contenido de alcohol restante después de hornear o hervir a fuego lento durante 1 hora. Las bebidas no alcohólicas según la ley de los Estados Unidos contienen menos del 1 por ciento de alcohol. Una cocción más prolongada y / o un calor más elevado eliminan incluso más alcohol. Si le preocupan las legalidades, la cocción prolongada debería ser la solución. Siempre informe a sus invitados cuando esté cocinando con alcohol en caso de que tengan alergias o problemas de salud.
Página siguiente > Cocinar con consejos y consejos sobre el alcohol> Página 1, 2, 3, 4
Recetas de A a Z y comida | Artículos de alimentos por fecha | Artículos por tema
Tendrá que usar su propio criterio para sustituir el alcohol en las recetas. Las recetas dulces requerirán diferentes sustituciones que las sabrosas. Las cantidades también harán una diferencia. No querrá usar un cuarto de taza de extracto para reemplazar la misma cantidad de licor de Amaretto . Y recuerde, el producto final no será el deseado por el cocinero original, pero aún así debería ser sabroso.
- Mira los ingredientes principales de tu receta. Por lo general, el ingrediente líquido principal puede extenderse para cubrir una pequeña cantidad de ingrediente alcohólico requerido.
- Si la cantidad es inferior a una cucharada, probablemente se puede omitir, aunque se perderá el sabor.
- Cualquier variedad de jugos y / o jugos de tomate a menudo se puede sustituir en adobos.
- Vino sin alcohol o vinagre de vino puede ser sustituido por el vino. Agregue un poco de miel o azúcar para emular vinos más dulces.
- Los licores y licores basados en sabores pueden sustituir extractos, saborizantes, jarabes y jugos. Por lo general, necesitarán diluirse.
- Use vinos sin alcohol sobre vino de cocina o jerez. Debe ser bebible. Los vinos de cocina y los jereces están cargados de sodio que resta valor al sabor y agrega un sabor salado a la comida.
- Para ayudar a quemar más alcohol y reducir las posibles lesiones al usarlo en platos flameados, asegúrese de calentar el licor antes de agregarlo al fuego (¡el alimento también debe estar caliente!), Y use un fósforo largo o encendedor para encenderlo. Siempre incline la bandeja hacia afuera cuando encienda. El licor se debe agregar en el último momento posible y se debe encender tan rápido como sea posible para evitar que el licor se empape en la comida. Deje que el alcohol se queme lo suficiente para que el sabor no domine el plato.
- La salsa de tomate o el jugo combinado con salsa Worcestershire o salsa de soja pueden funcionar como sustitutos de muchos licores fuertes.
- y el licor con alto contenido de alcohol no se mezclan bien, ya que el alcohol se congela a una temperatura mucho más baja. Puede terminar con helado o sorbete.
- Cuando use leche o crema en una salsa que contenga alcohol, asegúrese de quemar el alcohol antes de agregar la crema o la salsa puede cuajarse.
- Si el ingrediente alcohólico de la receta está destinado a ser el sabor principal y debes evitar el alcohol, busca otra receta. Simplemente no tendrá el mismo sabor.
Página siguiente > Cuadro de sustitución de alcohol > Página 1, 2, 3, 4
Recetas de A a Z y comida | Artículos de alimentos por fecha | Artículos por tema
Libros de cocina
| * | Libro de cocina de las vacaciones de los amantes del vino |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | El libro de cocina Spirit of Tennessee de Jack Daniel |
| * | El Libro de Tequila |
| * | Más libros de cocina |