Desde los Alpes suizos hasta los suburbios de Estados Unidos, la fondue demuestra que siempre está a la moda para sumergirse
Fondue encabezó las fiestas temáticas de los suburbios de los Estados Unidos en la década de 1960, y luego rápidamente cayó en desgracia, como lo hacen a menudo las modas. Los estadounidenses redescubrieron brevemente la comida comunal a principios de los años 90, aunque con un enfoque más moderno y consciente de la salud de las recetas. Pero si todo lo viejo vuelve a ser nuevo una vez más, esa olla de fondue que te ha escondido en el sótano podría ser para otra ronda.
Origen de Fondue
La idea de la fondue probablemente recuerda el estilo que se originó durante los años 1800 en los Alpes suizos como una forma de usar queso endurecido y pan duro durante los meses de invierno. Derivado del verbo francés fondre, que significa "derretir", la fondue era un clásico plato campesino hecho de moda en todo el país después de la Primera Guerra Mundial por la Unión Suiza del Queso. El gastrónomo francés Brillat-Savarin mencionó la fondue en sus escritos del siglo XIX.
Pero los platos con forma de fondue se originaron en culturas de todo el mundo, como las ollas calientes asiáticas en las que los comensales cocinan trozos de carne, mariscos o vegetales en una olla común de aceite burbujeante o caldo humeante. El queso fundido de México se asemeja al plato suizo cursi, aunque se sirve con tortillas, mientras que el bagna cauda en Italia se basa en anchoas en puré para la textura y el sabor y generalmente se acompaña de verduras. El chef Konrad Egli del Chalet Suisse Restaurant de Nueva York se lleva el mérito de la fondue de chocolate, que desarrolló en 1964 para apoyar un esfuerzo de marketing de la compañía suiza Toblerone.
Fondue hoy
La fondue suiza tradicional combina Emmentaler y / o queso y vino Gruyere , fundidos en una olla comunal. Un brandy de cereza llamado kirsch se agrega a la mezcla, que se convierte en un baño de trozos de pan duro y cortezas. En Suiza, los cocineros de diferentes regiones producen fondue con otros quesos fundidos locales y variaciones en los aromatizantes.
Pero todos están de acuerdo en que la mejor mordida se desarrolla en el fondo de la olla durante el transcurso de la comida. La crujiente losa de queso, llamada le religieuse , es reverentemente desguazada por los conocedores de fondues y compartida alrededor de la mesa.
Esos mismos conocedores (y afortunadamente cualquier buen anfitrión de fondue de queso) le dirá que tome vino blanco, kirsch o té de hierbas con su comida, y nada más. Quienes lo saben saben que la cerveza, el jugo o incluso el agua pueden provocar que el queso de la barriga se coagule, lo que no suena como un final agradable para la comida.
La fondue de chocolate puede parecer una conclusión inevitable, pero los editores de Bon Appetit no recomiendan la combinación de colesterol alto. Algunas rodajas de piña fresca son una opción mucho mejor para el postre porque las enzimas naturales ayudan con la digestión.
Ni siquiera necesita una olla de fondue especial para servir una comida para familiares o amigos. Una olla de cocción lenta es un sustituto conveniente y mantiene el queso caliente. También puede derretir el queso en una olla doble en un calentador eléctrico, o prepararlo en la estufa y transferirlo a un plato de chaffing.
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