"Bacalao" o bacalao de sal es muy popular en la comida española y es realmente delicioso y versátil. Estas pequeñas bolas de pescado son ligeras, esponjosas y prácticamente se derriten en la boca. Sirva con salsa de "alioli" (mayonesa de ajo) y / o "sofrito" (salsa de tomate) para un aperitivo único y sabroso.
Lo que necesitarás
- 1 libra de bacalao
- 2 papas
- 1 a 1 1/4 taza de leche
- 6 cebollas verdes
- 2-3 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
- 2 huevos
- 1/4 taza de harina (para recubrimiento)
- 1 taza de pan rallado
- aceite de oliva para freír
- Sal Dash (o al gusto)
Como hacerlo
- Enjuague el bacalao con agua fría para eliminar cualquier sal apelmazada del exterior.
- Corta el bacalao en trozos pequeños, aproximadamente de 1 a 1,5 pulgadas. Esto ayudará al bacalao a absorber el agua.
- Coloque el pescado en un recipiente para hornear de vidrio y cúbralo con agua. Coloque en el refrigerador y remoje durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces.
- Vierta agua y coloque pescado en un colador, enjuagando los trozos de pescado debajo del grifo. Deje que drene durante 5 minutos, luego seque con una toalla de papel y colóquelo en un plato.
- Hierva las papas con la piel hasta que estén cocidas (suaves y tiernas). Ejecutar hasta agua fría y cuando esté lo suficientemente frío como para tocar, pelar. Corta las papas en trozos y machaca con un tenedor en un tazón grande. Dejar de lado.
- Picar finamente las cebollas verdes. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltear la mitad de las cebollas. Agregue leche y calor. Agregue el bacalao y cocine a fuego lento a baja durante 10 aproximadamente 10 minutos. Saque la bandeja de la cocina y use un tenedor para dividir el pescado en pequeños copos. Eliminar los huesos
- Agregue la mezcla de bacalao al puré de papas y mezcle. Agregue el resto de cebollas, perejil y nuez moscada. Rocíe en 1-2 cucharadas de aceite de oliva, agregando el jugo de limón al gusto. Mezcle bien.
- Batir 1 huevo en un tazón pequeño. Mezcle en la mezcla de batata y bacalao, luego refrigere hasta que la mezcla se reafirme - aproximadamente 30 minutos.
- Batir 1 huevo Coloque las migas de pan en un tazón pequeño.
- Retire la mezcla de bacalao del refrigerador y forme bolas, luego aplaste ligeramente.
- Vierta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande y caliente.
- Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, enrolle cada bola en pan rallado y sumérjala en huevo batido. Freír a fuego medio-alto, hasta que estén dorados. Luego gira.
- Retire las bolas de la sartén y escurra sobre una toalla de papel.
- Si lo desea, sirva los buñuelos de bacalao con sofrito ( salsa de tomate ) o alioli , mayonesa de ajo español, ¡o sirva con ambas salsas!