Bacalao salteado en aceite de oliva infusionado con ajo, luego sofrito en un "pisto" de pimientos, cebollas y tomates. Es un plato tan simple y sabroso. Es bastante fácil para un cocinero novato. Sirva este pescado de sabor fresco con papas fritas caseras o pan rústico. Esta receta de bacalao es del País Vasco o País Vasco.
Lo que necesitarás
- 1 libra de bacalao
- 3 pimientos rojos secos (pimientos choriceros u otros pimientos secos dulces)
- 1 diente grande de ajo
- 1 cebolla amarilla o blanca
- 4 onzas. Aceite de oliva virgen español para freír
- 3 pimientos verdes italianos
- 3 tomates maduros
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Esta receta de bacalao con pimientos y cebollas hace 4 porciones.
- El bacalao salado se debe remojar en agua durante AL MENOS 24 horas, preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para filtrar la sal. Cambie el agua 2-3 veces en un período de 24 horas. Si el pescado no se remoja durante 24-48 horas, ¡el pescado estará tan salado que no será comestible!
- Enjuague el bacalao en agua antes de remojarlo. Coloque el pescado en un plato para hornear de vidrio o recipiente y cúbralo con agua. Cuando esté listo para usar, deseche el agua, vuelva a enjuagar el pescado y seque. Cortar en 8 pedazos y dejar de lado.
- Retire los tallos de los pimientos secos y sumérjalos en una cacerola de agua caliente hasta que se ablanden.
- Pele y corte el ajo a lo largo. Pelar y cortar la cebolla. Retire los tallos y las semillas de los pimientos verdes y pique en cuadrados pequeños.
- Vierta aproximadamente 4 oz de aceite de oliva en una sartén grande y caliente a fuego medio. Coloque las rodajas de ajo en aceite y saltee durante 2 minutos. Retire las rodajas de ajo antes de que se doren y reserve para más adelante. Coloque el bacalao en el aceite infundido con ajo y fría por ambos lados durante 5-10 minutos. Retire el bacalao y reserve. Raspe la carne del interior de los pimientos rehidratados y revuelva en los jugos de la sartén.
- En una sartén grande separada, saltee la cebolla, los pimientos y los tomates en unas cucharadas de aceite de oliva. Saltear durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando las verduras hayan formado un "pisto", apague el fuego.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 511 |
Grasa total | 30 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 21 g |
Colesterol | 64 mg |
Sodio | 353 mg |
Hidratos de carbono | 33 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 30 g |