No todos los quesos suizos tienen agujeros
El queso suizo a menudo se llama en broma "queso de rata", porque es el tipo de queso que siempre se representa en dibujos animados con ratones y ratas. Sin embargo, no todos los quesos con agujeros son de queso suizo y no todos los quesos suizos tienen agujeros.
Variedades de queso suizo
Los dos quesos originales suizos más famosos son Emmental y Gruyére , ambos muy apreciados en fondues . Hay algunos excelentes queseros estadounidenses que siguen de cerca las tradiciones suizas y hacen facsímiles muy sabrosos de quesos Emmental y Gruyére.
Queso suizo americano
Las grandes corporaciones usan operaciones masivas para hacer que el queso tipo suizo esté disponible a un precio razonable. Estos quesos generalmente están etiquetados simplemente por el término genérico de "queso suizo" y están hechos de leche de vaca pasteurizada. Este queso está disponible en rodajas y triturado, en variedades regulares y bajas en grasa. Debido a la producción en masa para una distribución rápida, tiene una antigüedad de solo 4 meses y, en general, tiene un sabor mucho más suave que el real. Se derrite fácilmente y es ampliamente utilizado en sándwiches .
Queso emmental
También conocido como Emmentaler y Emmenthaler , este queso toma su nombre del Valle del Emmental, donde se originó alrededor del año 1293. Se considera el queso más antiguo y más prestigioso de Suiza. Este queso amarillo pálido está hecho de leche de vaca semidescremada y no pasteurizada y tiene un sabor suave, ligeramente a nuez, mantecoso y casi afrutado. Los agujeros van desde pequeños a grandes de tamaño oliva.
Las versiones de EE. UU. Usan leche pasteurizada o siguen la ley de los EE. UU. Y añejan el queso no pasteurizado al menos durante 60 días. Está hecho en ruedas gigantes (hasta 220 libras) y se puede identificar fácilmente por su ciudad natal estampada en la corteza. Este queso firme se derrite fácilmente , por lo que es bueno para las salsas, y va igual de bien con las frutas y frutos secos.
Queso Gruyére
El nombre de este queso es el valle del mismo nombre en Friburgo, Suiza. Difiere de Emmental en que utiliza una leche de vaca con más grasa, que endulza naturalmente el sabor mantecoso de nuez. Gruyére también tiene una edad de entre 10 y 12 meses, por lo que tiene una corteza de color marrón dorado. El centro es de color amarillo pálido y los agujeros son mucho más pequeños y más espaciados que los de Emmental. De hecho, durante el proceso de envejecimiento, los agujeros pueden reducirse a un tamaño casi imperceptible. Gruyére está hecho en enormes ruedas de 100 libras y vendido por la cuña. A diferencia de Emmental, el nombre Gruyére no está protegido, por lo que hay muchas imitaciones en el mercado, incluidas las versiones procesadas. Lea la etiqueta para asegurarse de que está envejeciendo Gruyére y no una imitación. Gruyére también se derrite fácilmente, por lo que es ideal para los gratinados, y va bien con carnes y verduras . También brilla como un aperitivo o queso de postre .