La técnica flambeada se emplea a menudo junto a la mesa en restaurantes caros para darle un toque dramático. Lamentablemente, el costo del rendimiento bien puede darle un ataque al corazón una vez que se entrega la factura final. Tan extravagantes como los platos flambeados aparecen, son fáciles de hacer en casa y mucho menos costosos. Impresione a su familia e invitados con una variedad de comidas flambeadas, desde ensaladas hasta postres, cuando pruebe una de las fabulosas recetas flambeadas que se relacionan a continuación.
Pero primero, aprenda sobre la técnica de flambeado y obtenga algunos consejos y sugerencias.
Cómo flambear alimentos
El término flambé es en francés para "flamear" o "flamear". La comida se completa con un licor, por lo general brandy, coñac o ron y se enciende fuego. El vapor de alcohol volátil se quema con un tinte azul, dejando atrás el ligero sabor del licor o licor. Esta técnica es utilizada por los cocineros en la cocina para quemar el sabor crudo del alcohol de un plato, así como el estilo dramático en la mesa.
Solo los licores y licores con un alto contenido de alcohol se pueden usar para quemar los alimentos, y aquellos con una prueba más alta se encenderán más fácilmente. La cerveza, el champán y la mayoría de los vinos de mesa no funcionarán.
Los licores y licores que son a prueba de 80 se consideran las mejores opciones para flambear. Los que superan los 120 grados son altamente inflamables y se consideran peligrosos.
El licor se debe calentar a aproximadamente 130 grados F., aún así permanecerá bien por debajo del punto de ebullición, antes de agregarlo a la sartén.
(La ebullición quemará el alcohol y no se encenderá).
Siempre retire la sartén de la fuente de calor antes de agregar el licor para evitar quemarse. Agitar vigorosamente la sartén generalmente apaga la llama, pero mantenga cerca una tapa de la olla en caso de que necesite sofocar las llamas. El vapor de alcohol generalmente se quema solo en cuestión de segundos.
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