Pan con carne

Toda verdadera barbacoa tiene sus orígenes en cortes de carne más baratos como la pechuga, las costillas y el hombro de cerdo, por lo que no debería parecer extraño llevar carne molida al fumador para hacer una barbacoa moderna clásica. La mejor parte es que es tan fácil como hacer pastel de carne en tu horno, pero con mucho más sabor. Con algunos consejos, harás un plato de barbacoa que te hará volver a comer pan de carne.

Forma : Tradicionalmente, un pan de carne va en una sartén.

Queremos aprovechar al máximo el sabor del humo, por lo que queremos exponer la mayor parte posible de la superficie de la carne. Del mismo modo, queremos una forma que maximice nuestra exposición al humo. Conservo la forma básica de pan, pero sin una bandeja para mantenerla unida, más como un pan francés que como una tienda compró pan blanco. Asegúrate de hacer la barra lo más gruesa posible por el centro para que puedas mantener el centro húmedo.

Ingredientes : Hay cientos de recetas para albondigas, así que no voy a pasar mucho tiempo con lo que se trata en este momento. Lo que quiero decir sobre los ingredientes de su carne de barbacoa tiene más que ver con la consistencia y la textura. Teniendo en cuenta la forma que queremos y el hecho de que no vamos a utilizar una sartén para mantener su forma, queremos una mezcla de carne que sea lo suficientemente firme para mantenerse unida mientras se cocina el pastel de carne. Esto no significa que queremos una mezcla seca, solo una muy firme.

Aderezo : Ya que estamos buscando una barbacoa de carne, queremos tratarla como lo haríamos con otras carnes de barbacoa. Esto significa que queremos usar un buen masaje de barbacoa. Por supuesto, vas a poner sabor en la mezcla de carne, pero lo que me gusta es quitarle el polvo a la superficie del pastel de carne con el toque para darle una superficie sabrosa y crujiente.

Esto le da al pan de carne una textura (suave en el medio, crujiente en el exterior). Por lo tanto, use un toque para dar sabor a la mezcla, pero también aplíquela al exterior.

Colocación : en la mayoría de los fumadores, el humo se eleva. Colocar el pastel de carne en una sartén grande desviará mucho humo de la carne. No queremos eso. Una estrategia es colocar el pastel de carne en una rejilla de alambre y luego poner esto en la parrilla del ahumador. El problema es que el pastel de carne tiende a deslizarse entre las cuadrículas. Alton Brown sugiere usar papel pergamino cortado al tamaño del pastel de carne. Esto funciona perfectamente para mantener el pastel de carne al mismo tiempo mientras permite que el humo se mueva a su alrededor. Este es el método que uso. Lo importante es no mover la albondiga mientras se cocina. Esto evitará que se rompa.

Temperatura : la carne molida no debe pasar mucho tiempo a baja y baja temperatura, por lo que vamos a aumentar el calor en esta barbacoa a alrededor de 250 a 275 grados F. Esto permitirá que el BBQ Meatloaf se cocine lentamente y obtener una buena dosis de humo, pero se cocinará lo suficientemente rápido como para evitar que las bacterias crezcan. Para estar seguro, debe calentar su pastel de carne a una temperatura interna mínima de 165 grados F.

Humo : la carne molida absorbe el humo mucho más rápido que otras carnes, por lo que queremos mantener pequeñas cantidades de humo suave.

Las maderas de frutas funcionan mejor con pastel de carne, especialmente manzana. Debido a que no necesitamos fumar mucho para nuestro BBQ Meatloaf, realmente no necesitas un fumador para hacer esto. Las parrillas de carbón funcionan perfectamente y si puede generar humo en su parrilla a gas también puede usar eso. Haga un poco de humo y estará bien.

Terminar Off : Al igual que con cualquier carne que parrilla o fuma tu meatloaf necesita un tiempo para descansar. Esto permitirá que la carne se relaje y que la humedad se distribuya uniformemente por dentro. Una vez que haya terminado de cocinar el pastel de carne, sáquelo del fumador, cúbralo y déjelo a un lado durante aproximadamente 10 minutos. Luego tallar y servir.