Esta es una clásica receta de costillas cocinada a la parrilla. El secreto es mantener la temperatura lo suficientemente baja durante la cocción y retirarla inmediatamente de la parrilla una vez hecha. Asegúrese de asar de forma indirecta y también use una bandeja de goteo para atrapar esos deliciosos goteos.
Lo que necesitarás
- 1
- asado de costilla entero (7 huesos, alrededor de 18 libras), atado
- 6 a 8 dientes de ajo, cortados en astillas
- 2 a 3 ramitas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas / 30 ml. pimienta negra molida
- 2 cucharadas / 30 ml. romero seco
- 2 cucharadas / 30 ml. sal marina
- 2 cucharadas / 30 ml. pimenton
Como hacerlo
- Prepare la parrilla para asar a la parrilla indirectamente con una bandeja grande para goteo debajo de donde estará el asado. Intente alcanzar una temperatura de la parrilla de alrededor de 375 F. Periódicamente agregue agua a la sartén para evitar que la grasa se queme si desea hacer salsa. Asegúrese de conocer el peso de su costilla . Plan de asar indirectamente durante 12 a 14 minutos por libra. Si está usando un asado más pequeño, ajuste los ingredientes y los tiempos de cocción en consecuencia.
- Con un cuchillo afilado, haga una serie de orificios profundos de 1/2 pulgada cada 2 pulgadas por todo el asado. Inserte las astillas de ajo en cada otro hoyo y una hoja del romero en el resto. Combine pimienta negra, romero seco, sal y pimentón y frote sobre la superficie de la carne. Cuando la parrilla esté lista, coloque el asado en la rejilla bien engrasada directamente sobre la bandeja de goteo. Cocine por alrededor de 12 a 14 minutos por libra. Un asado de 18 libras tomará alrededor de 3 1/2 a 4 horas. Es muy importante usar un termómetro de carne preciso para verificar la cocción. No quieres sobre cocinar este asado.
- Cuando la carne alcanza una temperatura interna de 115 a 125 F, retírela de la parrilla. Colóquelo en un plato y cúbralo con papel de aluminio. La carne continuará cocinando y la temperatura interna seguirá aumentando. Tienda sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 15 minutos, pero no más de 30. Si desea que el tostado sea raro o medio raro, retírelo de la parrilla cuando la temperatura sea de 115 F y déjelo reposar durante 15 minutos. Si lo desea más, sáquelo de la parrilla a 125 ° F y déjelo reposar durante 30 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1715 |
| Grasa total | 120 g |
| Grasa saturada | 48 g |
| Grasa no saturada | 50 gramos |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodio | 1,332 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 147 g |