El estofado de Brunswick cuenta con una rica historia sureña. El guiso original de Brunswick se decía que estaba hecho con poco más que cebollas y ardillas. Afortunadamente, ha evolucionado para convertirse en un guiso lleno de verduras con una variedad de carnes, por lo general pollo o cerdo, o una combinación. El origen del estofado de Brunswick no está claro, con Carolina del Norte, Virginia y Georgia todos reclamando.
El pollo proporciona la proteína en este guiso de Brunswick. La combinación de maíz, habas y papas en el caldo a base de tomate es clásica.
Ver también
Estofado clásico de Brunswick con carne de cerdo y pollo
Lo que necesitarás
- 1 pollo de engorde o aproximadamente 3 1/2 libras de partes de pollo
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 tazas de papas rojas en cubitos
- 1 lata grande de salsa de tomate (15 onzas)
- 1 1/2 tazas de habas, congeladas o frescas
- 3/4 taza de cebolla picada
- 1 1/2 a 2 tazas de granos de maíz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de pimiento rojo molida
- 1/8 cucharadita de orégano seco
Como hacerlo
- Coloque el pollo y 1 1/2 cucharaditas de sal en un horno holandés grande; agregue agua para cubrir el pollo.
- Llevar a ebullición; cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el pollo esté listo y caiga del hueso.
- Escurrir, reservar el caldo.
- Cuando se enfríe lo suficiente como para manipularlo, quite y deseche la piel del pollo. Retire el pollo de los huesos; descarta los huesos y corta la carne. Coloque el pollo picado en un recipiente y refrigérelo hasta que lo necesite.
- Desnata la grasa del caldo reservado. Regrese el caldo al horno holandés; llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a medio bajo y cocine, sin cubrir, hasta que el caldo se haya reducido a 2 tazas.
- Agregue la patata en cubitos y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la salsa de tomate, las habas y la cebolla, y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales.
- Agregue el pollo, el maíz y los ingredientes restantes, y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos adicionales o hasta que los vegetales estén tiernos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 597 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodio | 607 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 59 g |