"Kuchen", explica Giora Shimoni, "significa torta en alemán, y se refiere a una variedad de pasteles". Este ejemplo de Anna Ballin, quien comparte la receta de su abuela, es una tarta de crema de café con un remolino de azúcar y canela. Ballin dice: "Mi madre tradicionalmente horneó este pastel para las fiestas de Shavuot, pero a mi familia y amigos les gusta tanto que lo hago todo el año. Si estás buscando un excelente pastel de café y no estás buscando contar calorías, ¡entonces este es el pastel para hornear! "
Receta Prueba de notas y consejos:
Cuando se probó por primera vez, esta receta no funcionó del todo: las instrucciones originales exigían que se horneara en un molde para pan grande durante 30 minutos, lo que producía un pastel rebosante y poco elaborado. El topping / swirl también fue problemático; requería 1 1/3 taza de azúcar, 2 cucharadas de canela y 5 cucharadas de mantequilla , cantidades que separaban la torta en capas en lugar de hornearla. ¿Hubo algo que se perdió en la traducción de las medidas métricas a las imperiales, o fue un error tipográfico o dos causando problemas? Así que hemos modificado ligeramente la receta, tratando de mantenernos fieles al original. Si quieres probar las cantidades originales de la mezcla de azúcar y canela, intenta alternarla con 3 capas de masa para pasteles en lugar de dos , y definitivamente usa una fuente para tubos grande .
La harina para pastel está especificada en la receta original, y es imprescindible. Cuando se probó con harina para todo uso, que contiene más gluten que harina para pasteles, el kuchen tenía una textura gomosa desagradablemente densa. Si no tiene harina para pasteles, puede usar 3 1/4 tazas de harina para todo uso, y 1/4 taza más 1 cucharada de almidón de maíz en su lugar .
Una bandeja para tubos grande con un fondo removible permitirá que la masa se levante sin desbordamiento. Debido a la gran cantidad de mantequilla en la receta, es una buena idea envolver el fondo de la bandeja con papel de aluminio, o colocar la bandeja sobre una bandeja para hornear con borde para atrapar cualquier goteo de mantequilla que pueda escapar por la parte inferior.
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- Para la cobertura de azúcar de canela:
- 1/3 taza (65 g) de azúcar
- 2 cucharadas de canela (o según el gusto)
- 4 cucharadas (2 onzas / 60 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
- Para el pastel de pastel:
- 3 1/2 tazas (1 libra / 450 gramos) de harina para pasteles ( O 3 1/4 tazas de harina para todo uso, y 1/4 taza más 1 cucharada de almidón de maíz)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 6 onzas (1 1/2 palos / 170 gramos) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en pedacitos
- 3/4 de taza (6 onzas / 170 gramos) de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza (120 ml) de leche
- 8 onzas (250 gramos) de crema agria
Como hacerlo
1. Precalienta el horno a 375 ° Fahrenheit (190 ° Celsius). Engrase y forme una bandeja para tubos grande. En un tazón pequeño, combine la canela y el azúcar. Coloque la mantequilla derretida en otro tazón pequeño. Dejar de lado.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de tortas (o la harina para todo uso y el almidón de maíz) y el polvo de hornear. Frote la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan. Agregue el azúcar y revuelva para combinar.
3. Haz un pozo en el centro de la mezcla. Pon los huevos, la leche y la crema agria en el pozo. Con una cuchara de madera, lentamente comience a mezclar los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que la mezcla se combine. (El rebozado será muy grueso).
4. Extiende la mitad de la mezcla en el fondo de la sartén preparada. Rocíe uniformemente con la mitad de la mantequilla derretida. Luego, espolvorea la mitad de la mezcla de canela y azúcar sobre eso.
5. Extienda el resto de la mezcla sobre la canela y el azúcar. Rocíe con la mantequilla derretida restante, seguido del resto de la mezcla de canela y azúcar.
6. Hornee durante 50 minutos a una hora, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. Tenga cuidado de no cocinar demasiado ya que esto hace que la torta se seque.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 439 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 656 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |