Shio koji es un ingrediente en la cocina japonesa con una historia de al menos unos cientos de años. En japonés, shio significa sal. K oji (también conocido como koji-kin ) es un hongo o moho utilizado para fermentar alimentos o preparar bebidas alcohólicas. El término koji también puede referirse al alimento fermentado en sí mismo, por ejemplo, el producto final que se crea cuando el molde y el grano (arroz, soja, etc.) se descomponen.
¿Qué es Koji?
El koji utilizado en la comida japonesa se refiere al hongo Aspergillus oryzae (A.
oryzae), un molde que se cree que existió hace al menos 2,000 años. Este molde se usa para producir miso (pasta de soja), sake (alcohol para cocinar y beber), mirin (sake de cocina dulce o alcohol), vinagre de arroz, salsa de soja, así como bebidas alcohólicas. Este molde se usa de manera similar en la cocina china y coreana para fermentar alimentos y bebidas.
¿Qué es Shio Koji?
Shio koji es una mezcla de sal marina fermentada y arroz blanco de grano corto. Cuando Aspergillus oryzae se combina con sal y arroz al vapor, luego se deja en un ambiente cálido para envejecer, los granos de arroz se descomponen en enzimas, glutamatos y azúcares, impartiendo un sabor salado suave con umami grande (el llamado quinto sabor humano) sabores. Shio koji tiene la apariencia de una pasta blanca gruesa y grumosa y se parece a las gachas de arroz.
Cómo usar Shio Koji
Shio koji es un ingrediente versátil y se puede usar de muchas maneras. Por ejemplo, ablandar y condimentar carnes y pescados es lo más popular, picar verduras o preparar aderezos caseros para ensaladas.
Otras formas en que se puede usar shio koji como sustituto de la salsa de soja o sal en cualquier receta, como salteados, platos a fuego lento, productos horneados o incluso albóndigas. Una regla general es sustituir aproximadamente dos cucharaditas de shio koji por cada cucharadita de sal. Las posibles aplicaciones de shio koji son infinitas, y no solo se limitan a la cocina japonesa.
Algunos defensores de la salud de shio koji alaban los muchos beneficios de este ingrediente para el cuerpo humano debido a sus propiedades naturales. Si bien hay algunos que creen en estos supuestos beneficios, otros simplemente disfrutan de shio koji como una alternativa baja en sodio a la sal o la salsa de soja, y por sus capacidades de infusión de umami.
Dónde comprar Shio Koji
Shio koji está disponible para su compra en Japón y algunos supermercados japoneses y asiáticos en el oeste. Shio koji también se puede comprar a través de minoristas de alimentos en línea. Los productos shio koji listos para su uso que se venden en las tiendas de abarrotes generalmente se encuentran en la sección refrigerada y a menudo incluyen una pequeña cantidad de alcohol como conservante.
También es posible hacer shio koji en casa usando kome-koji (una mezcla de A. oryzae fermentado y arroz al vapor) y sal, pero tiene una vida útil más corta que la que se vende en el supermercado.