Vaya más allá de la salsa con esta receta Beurre Noisette para los lados o las entradas
Beurre noisette , pronunciado burr-nwah-ZET, es un término francés para "mantequilla marrón" o literalmente "mantequilla de avellana". Es literalmente un condimento de un ingrediente, mantequilla sin sal, cocido en una sartén hasta que se dore. La mantequilla resultante tiene un sabor a nuez y se agrega a verduras, pasta, pescado, tortillas o pollo. La lubina con seurre beurre noisette es una comida popular.
Cómo hacer mantequilla marrón
Como sabrá, la mantequilla tiene un punto bajo de humo, por lo que cocinarla con la suficiente suavidad como para "dorarla" para este propósito requiere paciencia y precisión.
Esta es una técnica de cocina que requiere atención constante. No deje la sartén sin supervisión ni quite la vista de la manteca dorada. Siga estos consejos para hacer su propia mantequilla marrón.
Primero, use una bandeja que tenga un fondo que no esté oscuro: una bandeja de acero inoxidable funciona de maravilla. Calentar la sartén a fuego medio. Recuerde, demasiado calor quemará la mantequilla, entonces comience a calentar lentamente. Corte la mantequilla en palmaditas del tamaño de una cucharada y sepárelas. Comience agregando la mantequilla a la sartén calentada una palmadita por vez, juntando la mantequilla una al lado de la otra. Usando un batidor cuando la mantequilla se derrita, agite la mantequilla para que se cocine de manera uniforme. Agite la olla de vez en cuando para asegurarse de que no se quema la mantequilla. La mantequilla comenzará a formar espuma después de 30 segundos más o menos. Siga revolviendo constantemente cuando la mantequilla comience a derretirse y las proteínas se doren. Vigile el color de la mantequilla. Estás buscando un tono marrón dorado. Una vez que vea eso, vierta la mantequilla fuera de la sartén en una taza grande de café con leche o en algún otro recipiente resistente al calor.
Puede usar mantequilla marrón para dar sabor a los vegetales tostados, a los pasteles horneados o como salsa para los platos de pasta como los gnocchi. Si no lo usa todo de inmediato, guárdelo en un recipiente hermético por hasta dos semanas.
3 tipos comunes de mantequilla marrón
Por lo general, hay mantequilla marrón dorada, café marrón y casi ennegrecida.
Sus diferencias tienen que ver con el gusto y el uso. Cuanto más oscura es la mantequilla marrón, mejores son en contraste con los platos dulces como una galette de manzana. La mantequilla marrón-marrón complementa bien los platos de pescado y pasta. El más ligero de la mantequilla marrón es el mejor en platos como la calabaza asada o las zanahorias, que se utiliza en aliños para ensaladas o incluso se utiliza en glaseado de crema de mantequilla.
Grandes recetas de mantequilla marrón
A medida que se van las salsas, la mantequilla marrón es lo mejor con hierbas y especias añadidas. Salvia, lavanda, estragón y tomillo de limón son excelentes adiciones a una receta básica de mantequilla marrón. Aquí hay 5 recetas que usan mantequilla marrón en las entradas: