De color morado oscuro y hecho de maíz seco, la chicha morada no alcohólica es indiscutible como la bebida refrescante icónica del Perú. De orígenes andinos humildes (y ricos en antioxidantes), hoy en día lo consumen personas de todas las clases sociales y en casi todos los contextos de ese país, desde una bebida rápida en un puesto en el mercado hasta una elegante cena de estado. El sabor es ligeramente rústico, ligeramente dulce y sorprendentemente vigorizante debido a las especias utilizadas en su preparación.
Hoy en día es fácil encontrar chicha morada en botella y / o mezclas potenciadas para preparar la bebida en los supermercados de EE. UU. En áreas que tienen poblaciones sustanciales de personas de ascendencia peruana (y siempre hay Internet para aquellos en otras ubicaciones geográficas). Sin embargo, hacerlo desde cero es mucho más satisfactorio, sin mencionar económico, y hará que tu casa huela para siempre. Prepárelo desde esta receta básica, luego cámbielo la próxima vez con una de las variaciones que se mencionan a continuación. ¡Estaras contento de haberlo hecho!
Lo que necesitarás
- 1 libra (aproximadamente 450 gramos) de maíz morado peruano seco en la mazorca (aproximadamente 4 orejas medianas) *
- 1 galón / 4 litros de agua
- 1 palo
- canela (alrededor de 4 a 5 pulgadas de largo)
- 6
- clavos enteros
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 3 manzanas de piel verde (o peras crujientes, pueden usar manzanas o peras de piel amarilla)
- 4
- limas
Como hacerlo
* Las mazorcas de maíz morado peruano seco, generalmente vendidas en bolsas, están disponibles en muchos mercados latinoamericanos en los Estados Unidos. Si no puede encontrarlos en una tienda de ladrillo y mortero, se pueden pedir en línea. No se recomiendan las sustituciones de otros tipos de maíz.
Enjuague las mazorcas de maíz morado debajo del grifo para eliminar cualquier polvo o materia extraña. Coloque las orejas, más los granos sueltos que puedan haberse caído, en una olla grande junto con el agua, la canela y el clavo de olor. Coloque la olla a fuego alto sobre la estufa; una vez que el agua alcanza el punto de ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva durante aproximadamente 50 minutos.
Retire la olla del fuego y deje que se enfríe hasta que sea segura de manejar. Cuele el líquido a través de un colador fino en una jarra, dejando de lado (sin descartar) los sólidos. Agregue el azúcar al líquido y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Pruebe, agregue más azúcar si lo desea, aunque esta bebida es más refrescante cuando no es demasiado dulce.
Enfría la chicha Nota: En este punto, puede hacer otro lote de la bebida, si lo desea, agregando más agua al recipiente con los sólidos reservados y repitiendo todo el proceso. Cuando vea que casi todos los granos de maíz se han abierto un poco, sabrá que el maíz ha perdido todo su sabor; hasta entonces, puede ser reutilizado de esta manera.
Justo antes de servir, corta las manzanas o las peras en cubos pequeños y exprime las limas. Agregue la fruta picada y el jugo de lima a la chicha en la jarra y revuelva. Sirva como está o sobre hielo, con una pajita y una cuchara larga (para comer la fruta), si lo desea. Guarde cualquier chicha morada sobrante en el refrigerador.
Deliciosas variaciones en Chicha Morada
Como sucede con la mayoría de los platos y bebidas verdaderamente tradicionales en todas las culturas, cada familia peruana pone su propio toque en la receta básica de chicha morada. Aquí hay algunas maneras de fancificar el sabor:
Agregue la cáscara de una piña fresca (la parte que normalmente tiraría después de cortar la fruta) al agua con maíz y especias, luego proceda como de costumbre. Alternativamente, agregue la cáscara de un par de naranjas de ombligo (solo parte de naranja), o un par de manzanas o peras (peladas o no, según lo desee, y córtelas en trozos o rebanadas).
No dude en cambiar los edulcorantes en su chicha morada. Hazlo un poco más rústico usando azúcar moreno en lugar de blanco, o hazte full peruano y usa chancaca ( azúcar de caña sin procesar conocida como piloncillo, tapa de dulce, raspadura o panela en algunos otros países de habla hispana). ¿Necesitas menos calorías? Prueba tu edulcorante artificial favorito.
Consigue un poco más elegante con la fruta flotante, si quieres. En lugar de o además de la manzana / pera en cubitos, agregue pequeños cubos de piña o fruta fresca de guayaba a su chicha.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 116 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 1 g |