Esta sopa japonesa de hongos (kinoko) y huevos (tamago) está inspirada en la conocida sopa china de flores de huevo que a menudo se encuentra en los menús de los restaurantes chinos.
Si bien hay muchos tipos de sopas que acompañan a una comida japonesa , la más común es la sopa de miso, otras sopas populares que se disfrutan son las sopas dashi o basadas en mariscos, así como las sopas de caldo de pollo o consomé vegetal. La mayoría de las sopas tienen una consistencia delgada, o se espesan con un roux de almidón de maíz, como la sopa en esta receta.
El champiñón, conocido como "kinoko", en japonés, y el huevo, o "tamago", es un maravilloso equilibrio de vegetales tiernos y huevo en un caldo ligeramente sazonado.
Lo que necesitarás
- 1/2 paquete de hongos shimeji (también llamados hongos de haya o buna shimeji, 1 paquete es de aproximadamente 3.5 onzas)
- 3 hongos shiitake frescos (pueden ser sustituidos por hongos shiitake secos, reconstituidos)
- 1/4 taza picada
- zanahorias
- 1/2 taza de hojas de espinaca (cortadas en tiras, si los tallos largos están bien adheridos)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de caldo de pollo (esto puede ser sustituido con caldo japonés dashi)
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de base de pollo (para mayor sabor)
- 1 huevo
- 1 pedazo pequeño de jengibre (aproximadamente 2 cucharaditas picadas) al gusto
- sal al gusto
- Opcional: pimienta blanca
- 1 cucharada de almidón de patata (el almidón de maíz puede ser sustituido)
- 1 cucharada de agua
- Opcional: 1/4 taza de tofu suave, en cubos
Como hacerlo
- Debido a que el hongo shimeji está empaquetado en grupos más grandes, es importante separarlos con sus manos en hongos individuales con suavidad.
- Cortar los hongos shiitake en trozos delgados. Si usa hongos shiitake secos, reconfigúyalos en agua fría durante 30 minutos a 1 hora. Si tiene prisa, los hongos secos pueden reconstituirse en agua caliente en aproximadamente 10 a 15 minutos. Exprima el exceso de líquido del shiitake reconstituido antes de cortarlo.
- Corta las zanahorias en pequeñas rondas.
- Picar las hojas de espinaca en tiras.
- En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva y agregue los champiñones en rodajas. Cocine los champiñones hasta que se marchiten y retírelos de la sartén.
- A continuación, saltee las zanahorias en la sartén y agregue más aceite de oliva si es necesario. Cocine hasta que las zanahorias estén de color naranja brillante y ligeramente cocidas. Retire de la sartén.
- En una olla mediana, agregue caldo de pollo y si lo prefiere, base de pollo (opcional).
- Agregue los champiñones y las zanahorias en la olla y deje que la sopa se cocine a fuego medio hasta que las zanahorias y los champiñones estén tiernos, de 10 a 12 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle suavemente el huevo.
- Agregue el huevo mezclado a la sopa, revolviendo suavemente mientras se agrega el huevo para crear una "flor de huevo" (piezas de huevo cocidas).
- Agregue sal, al gusto (opcional).
- Agregue espinaca picada.
- En un tazón pequeño separado, combine almidón y agua para hacer roux. Agregue esto a la sopa y revuelva continuamente hasta que la sopa comience a espesarse.
- Agregue tofu suave en cubos, si lo usa. Tenga cuidado de no remover demasiado la sopa después de agregar el tofu, ya que el suave tofu se rompe fácilmente, pero agrega una textura maravillosamente delicada a la sopa si opta por agregar este ingrediente.
- Agregue pimienta blanca (opcional)
- Retirar del fuego y servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 151 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 1,675 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 12 g |